Cucinare la carne lentamente e in modo uniforme è il primo principio della buona cucina barbecue. Per mantenere la cottura lenta, il calore è separata dal luogo in cui la carne è la cottura. Ci sarà un focolare attaccato al fumatore in modo che il fuoco di legna non sarà troppo vicino o -. * +++++++++ Nello stesso spazio, come la carne di cottura
Fumo

fumo caldo fa il lavoro di barbecue la cottura. Fumo Hickory è uno dei più popolari, ma altri legni comuni includono ontano, acero melo e per le caratteristiche del loro fumo. Lasciando la carne essere circondato da fumo permette al fumo di penetrare ogni poro e fessura o di comunicare il suo sapore in tutto.
Flusso

Il fumo deve fluire dal focolare sopra la carne e fuori della cucina. Se il fumo dovesse rimanere intrappolato nel fornello, si sarebbe poi stabilirsi e lasciare uno strato di fuliggine sul barbecue; Non appetitoso. Il flusso di fumo prende lentamente via dal fuoco e gli permette di salire attraverso l'area in cui la carne cuoce e, infine, un camino o di sfiato.
Inversione di flusso