Come fare un filippino Arrosto di maiale (14 passaggi)

Arrosto di maiale è un alimento tradizionale filippino conosciuto come & quot; lechon, & quot; o & quot; lechon baboy, & quot; in genere preparato per vacanze e altre celebrazioni. Un intero maiale o maialino da latte che vanno da 100 a 200 libbre è lento arrostito allo spiedo fino a quando la pelle è rosso brillante e croccante. Mentre il processo può richiedere diverse ore fino ad un giorno intero, un maiale arrosto intero fornisce l'abbondanza di carne per servire un grande raduno. Mentre ci vuole solo una persona a controllare la cottura, avrete bisogno di qualche mano in più per ottenere il maiale allo spiedo e sollevare allo spiedo sul fuoco.
Hai bisogno
Pala
Cinder blocchi
Legna da ardere in pole diametro di 1 pollice a Salt
Pepe
Cipolle
Citronella
Aglio
filo di ferro non zincato
Grande ago
Salsa di soia
Pennello
Guanti
mattoni o blocco
carne termometro
Quotidiano
Coltello trinciante
Preparazione della Torrefazione Pit

1. Scavare il terreno per esporre nudo suolo o luogo mattoni refrattari a terra come la base per il vostro fuoco. Rimuovere il suolo come necessario per rendere il livello del suolo.
   

2. blocchi Stack di cenere per costruire un muro a tre lati intorno alla zona di fuoco, rendendo il muro abbastanza alto per tenere il maiale fuori dal fiamme.
   

3. Ruotare i blocchi superiori di cenere sui lati sinistro e destro della fossa in modo che i fori devono affrontare in, verso il centro della fossa. Blocchi di scorie di solito sono accatastati con i fori rivolti verso l'alto, ma questi due devono essere rivolti verso l'interno in modo da poter inserire lo spiedo in loro.
   

4. Avviare un incendio nel pozzo tostatura con legno stagionato come quercia, più il legno come il pecan, mesquite, o legno di mele per il sapore. Lasciare le fiamme a morire fino a brace prima di aggiungere il maiale. Stendere caldo brace in modo uniforme sul fondo del pozzo.
   Preparazione del Maiale
   

   1. Spingere il maiale intero su un palo da 1 pollice inserito attraverso la bocca e l'estremità posteriore. Filippini comunemente usano canne di bambù per lechon, ma è possibile utilizzare un palo in acciaio.
      

   2. Rub sale e pepe generosamente su tutto l'interno del maiale. Roba la cavità del corpo con altri condimenti, se lo desideri. Stile Cebu lechon, per esempio, comprende le cipolle intere, fasci di citronella e spicchi d'aglio. Altri ingredienti di riempimento opzionali includono le banane tagliate a metà e taro.
      

   3. Cucire la cavità chiuso con filo di ferro non zincato e un grande ago come un ago tappezzeria. Legare i piedi insieme intorno al palo con filo.
      

   4. Cappotto la pelle con salsa di soia per contribuire a realizzare il brillante pelle rossa tipico di stile filippino arrosto di maiale.
      
      Torrefazione del Maiale
      

      1. Posizionare il maiale sul fuoco, fissare le estremità della pole nelle profondità della fossa torrefazione. È possibile inserire i pali nei fori di blocchi di cenere se hai costruito la propria fossa. Altri congegni potrebbero avere le armi su cui appoggiare il palo o bloccare in un dispositivo rotante.
         

      2. Arrosto di maiale sui carboni ardenti per 4 a 12 ore, a seconda delle dimensioni del maiale e il fuoco. Se si mantengono le braci basso, è possibile rallentare arrosto per 12 ore o più; un fuoco più caldo o più piccoli cuochi di maiale in meno di quattro ore.
         

      3. Ruotare il palo circa una volta ogni 30 minuti per la pelle marrone e cuocere il maiale in modo uniforme. Se si crea un pozzo blocco di cenere, dovrete incuneare un mattone o un blocco nel foro accanto al palo per mantenere la pole di girare di nuovo intorno. I pali naturalmente girano in modo che la schiena rivolta verso il basso, ma la cottura con la schiena verso il basso per troppo tempo brucerà la pelle posteriore mentre sotto cottura il resto del maiale.
         

      4. Imbastire la pelle con più salsa di soia periodicamente mentre arrostire il maiale. Come regola generale, applicare più salsa di soia ogni volta che si accende i poli.
         

      5. Inserire un termometro di carne in più punti il ​​maiale quando la pelle è uniformemente dorata e il maiale sembra che la sua cucina finito. La temperatura interna di tutte le parti del maiale deve essere di almeno 145 gradi Fahrenheit. Un altro buon modo per verificare che il maiale è vicino a fare è quello di tirare sulle costole; la carne deve staccarsi dalle ossa facilmente quando fatto.
         

      6. Rimuovi il maiale, lasciando intatto il palo, e collocarlo su un tavolo rivestito di carta di giornale. È possibile tagliare il maiale in sezioni o incoraggiare gli ospiti a ritagliarsi o tirare via i pezzi desiderati di carne.