"Gruyère ir Emmental Yra veislių pusiau tvirto šveicariško sūrio. Jie abu turi parašo šveicariško sūrio nuttiness ir kiauras tekstūrą. Abu yra puikūs lydymo sūriai ir paprastai naudojamas fondiu, taip pat kepta sumuštiniai ir padažai (Gruyère yra sūris paragino tradicinėse Mornay padažu receptai). Gruyère turi earthier skonio, kartais primena grybų.
Fontina

Fontina yra pusiau įmonė italų sūris, panašus tekstūros, kai ištirpsta į Gruyère ir Emmental, bet su švelnesnę skonio. Ji turi tiek nuttiness ir yra labai sviestinis. Be klasikinių fonduta receptai (Italijos versija fondiu), Fontina yra pageidaujama sūris.
Džekas

"Net švelnesnis nei Fontina Jack sūris lydosi labai gerai, bet nėra skleisti daug skonio. Šio sūrio minkštumas sukėlė daug aromatinių veislių, kurios taip pat lydosi pat, pavyzdžiui, Pepper Jack ir česnakų Jack. Džekas sūris taip pat gali būti derinamas su kitomis, labiau kvapnus sūrių pridėti savo gražių ištirpsta tekstūros patiekalų, tokių kaip kepta sūrio arba makaronai ir sūris.
Taleggio

"aromatingas pusiau minkštas Italijos sūris, Taleggio yra maloniai kreminis sūris, kurio skonis yra mažiau intensyvus nei kvapo. Oda yra valgomi, tačiau prieš tirpsta turėtų būti pašalintas. Taleggio yra labai sviestinis ir minkštas ir gerai tirpsta ant duonos. Jis taip pat gali būti maišomas į rizoto ir kepti troškinimui, ypač keptų makaronų patiekalų.
Brie ir Camembert

"Brie ir Camembert yra du minkštieji sūriai, kurie taip drėgna ir Drėgnas kambario temperatūroje, kad jis užima labai mažai laiko ar pastangų, kad ištirptų juos. Dažnai visa raundai šių sūrių kepami orkaitėje, kartais padengta iš sluoksniuotos tešlos sluoksnis. Brie yra švelnesnis iš dviejų, o Camembert yra daug turtingesnė skonį.
Mėlynasis sūris

Yra daug rūšių mėlynasis sūris yra, ir kai kurie labiau tinka tirpsta nei kiti. Galbūt geriausias tirpsta mėlynasis sūris yra Gorgonzola Dolce, minkštesnė, creamier versija Gorgonzola (Gorgonzola piccante yra crumblier daugiau aštraus stiliaus). Danų mėlyna taip pat tirpsta gerai, nes ji yra labai riebus. Cambozola, kuri yra Camembert ir dalis mėlynasis sūris, yra ypač riebus ir turtingas ir turi labai švelnų mėlynojo sūrio skonio.