Kaip padaryti, kad Cheddar sūris

Čederio sūris yra pusiau kietas, geltonai-oranžinės spalvos sūris, kad skiriasi aštrumo. Jis pavadintas po to, kai kaime Anglų vadinamas Cheddar ir labai populiarus Jungtinėje Karalystėje. Su keletą paprastų priemonių ir sudedamųjų dalių, galite gaminti savo čederio sūrio namuose.
Ko jums reikia
termometras
Sūris spaudoje
3 cheesecloths
Cheesewax
2 litrus pieno
1/2 puodelio pasukų kultūringas
1 šaukštelis. skysto šliužo fermento
1/2 puodelio atvėsinto vandens
4 arb. nejuoduotas druskos

instrukcijos

1. Šilumos 88 laipsnių pieną į didelį puodą. Įmaišykite pasukų. Tegul jis sėdi už vieną valandą išlaikant 88 laipsnių temperatūrą. Tai gali būti atlikta, leisdami puodą sėdėti kriaukle dalies alsuoja šiltu vandeniu.
   

2. Pridėti šliužo fermentas, kuriame yra proteolitini fermentą, kuris sutraukiamas pienas ir ją skirsto į varškės (kietosios medžiagos) ir išrūgų (skystas) į šaltu vandeniu. Sudėkite vandens-Fermentinių mišinį į 30 sekundžių pieną. Išlaikant 88 laipsnių temperatūrą, tegul mišinys sėdėti už 45 minučių. Per šį laiką, pienas bus atskirti į skysčių ir kietų medžiagų.
   

3. Cut varškės kubeliais ir tegul sėdi 20 25 minučių. Lėtai maišykite juos nuo 30 iki 45 minučių, o palaipsniui didinant temperatūrą iki 98 laipsnių
   

4. pertempimas. Kai varškė apsigyveno į apačią, išpilkite skysčio perteklių. Padermė į koštuvą varškės maždaug 10 minučių. Supilkite varškės atgal į puodą, pridėti nejuoduotas druskos ir gerai išmaišykite. Tegul varškės puodą sėdėti šiltame vandenyje vieną valandą. Dažnai maišykite.
   

5. "Linija presas su marlę. Jei neturite paspauskite, jūs galite padaryti vieną pjaustymo abu galus nuo didelio kava gali. Marlę gali būti improvizuotas iš švarios užvalkalas. Supilkite varškės ąją marlę. Vieta medienos pasekėjų ant sūrio ir taikomas 15 lbs. slėgio apie 20 minučių. Norėdami taikyti spaudimą, apsvarstyti vyniojimo plytas į aliuminio foliją.
   

6. ištaisyti Naujame marlę varškės. Uždenkite medienos pasekėjų ir taikyti 30 £. slėgio dvi valandas.
   

7. ištaisyti Naujame marlę varškės, padengti su medienos pasekėjų ir taikyti 30-40 lbs. slėgio naktį arba ne mažiau kaip aštuonias valandas.
   

8. Pašalinti varškės iš marlę ir leisti jiems nudžiūti nuo trijų iki penkių dienų. Pasukite varškės dažnai, kad būtų galima iš visų pusių, kad išdžiūtų tolygiai.
   

9. kailis sūrio vaško varškė. Amžius nuo dviejų iki šešių mėnesių metu 55 laipsnių. Kuo ilgiau sūris amžiaus, aštresnis skonis bus. Labai aštriu skoniu, amžius maždaug vienerius metus. Rūsiuose, rūsiuose ir ne darbo šaldytuvai yra idealus aplinka už senėjimo sūrio.