Kas suriša cukraus kubelį?

Surišimo jėga cukraus kube yra vandenilio ryšys. Vandenilio ryšys yra tarpmolekulinė jėga, atsirandanti tarp vandenilio atomo, prijungto prie labai elektronegatyvaus atomo (tokio kaip deguonis, azotas ar fluoras), ir kito elektronegatyvaus atomo. Cukraus kubo atveju vandenilinis ryšys atsiranda tarp sacharozės molekulių hidroksilo grupių (-OH) vandenilio atomų ir vandens molekulių deguonies atomų. Šie vandenilio ryšiai sukuria tarpmolekulinių sąveikų tinklą, kuris laiko cukraus kubelį kartu ir suteikia jam tvirtą struktūrą.