Ši kreminės mėlynasis sūris buvo imperatoriaus Karolio mėgstamiausia. Pirmoji nuoroda į jį pasirodo AD 79, kai istorikas Plinijus Vyresnysis žavisi jo kvapas pakankamai įrašyti savo raštuose. Pagaminta iš raudonųjų LACAUNE avių pieno, Rokforo ateina tik iš Aveyron departamento Prancūzijoje. Jis turi unikalią senėjimo procesą, kuris apima saugojimo urvuose šalia Roquefort-sur-Soulzon. Šis turtingas sūris Rekomenduojama su figų ir riešutų, arba vynams, pavyzdžiui, Sauternes.
Gorgonzola

Pavadinta po Šiaurės Italijos kaime, kur jis buvo išrastas, Gorgonzola datas ir bent jau 11 amžiuje. Jis ateina į dviejų rūšių, Gorgonzola picante ir Gorgonzola Dolce. Picante brandinamas vienerius metus ir turi aštrų skonį ir trapios konsistencijos. "Dolce brandinamas 3 iki 5 mėnesių išlaikyti saldų skonį ir kreminės kūną. Gorgonzola gali būti teisėtai gaminamas tik Italijos regionuose Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato Lombardija. Gorgonzola yra rekomenduojamas kaip į uosto vyno palydos.
Stilton

"Stilton ištakos glūdi 18-ojo amžiaus Angliją, o šiandien jis ir toliau bus gaminamas iš Derbyshire, Nottinghamshire, ir Leicestershire. Stiltono yra pagamintas iš vietos pasterizuoto pieno, kuris yra amžiaus devynis savaites ir įspaudžiamas į cilindrinių formas. Stilton yra trapus ir palaiko rūgščią skonio, kad yra rekomenduojama kaip į salotas ir patiekalai akcentu. Širazas, uostas, Oloroso chereso ir desertinių arba pudingas vynai taip pat rekomenduojama kompanionai.
Cashel Mėlyna

Vienas iš naujausių mėlynųjų sūrių yra Airijos Cashel Mėlyna, taip pat recenzuojamuose į kaip Cashel Bleu. Pirma pasirodo rinkoje 1984 metais, Cashel Mėlyna yra pirmoji pagrindinė šalies mėlynasis sūris. Sūris gaminamas rankomis apskrities Tipperary, naudojant vietos kilmės Holšteinas fryzų veislės karvių pieno. Cashel Mėlyna geriausiai patiekiamas kambario temperatūros ir gerai dera su vandens sausainių ir riešutų duonos. Sūris papildo saldūs, vaisių vynai, taip pat dvasios, pavyzdžiui, viskio.
Danablu

Danija garsiausių indėlis į mėlynųjų sūrių yra Danablu. Sugalvotas ne iš 20-ojo amžiaus ruožtu Marius Boel, Danablu yra meistriškai šiandien keturi Danijos įmonėms. Sūris brandinamas nuo penkių iki šešių savaičių, o po senėjimo rodo mėlyna-žalia netaisyklinguosius. Danablu yra kreminės konsistencijos ir aštrių, aštroko skonio. Sūris Rekomenduojama su tamsiai duona, raudonųjų vynų ir vaisių.