Kopūstų virsta raugintais kopūstais, kai palankių mikroorganizmų pasirinkimas , įskaitant Lactobacillus bakterijų, Pritaikysime kopūstų gamtos cukrų ir gamina pieno rūgštį. Šie mikroorganizmai kartu slopinti kitus mikrobus, kurie sukelia gedimą. Esant tinkamoms sąlygoms, rezultatas yra tortų, fermentuoti marinatas, kuris trunka keletą mėnesių šaldytuve. Balta pelėsiu yra normalu ir saugu nugrandyti, nes ji sudaro, bet spalvos, minkšti tekstūra ir puvėsių kvapas rodo, grotos yra supuvę.
Būkite blaivus druska

Druska yra labai svarbi, kad raugintus kopūstus, nes jis atkreipia skystį iš kopūstų gaminti sūrymu, kuris apsaugo nuo mikrobų, kurie sukelia gedimą. Tačiau per daug druskos gali trukdyti Lactobacillus bakterijų, reikalingų fermentacijos procesą. Naudokite apie 3 šaukštus susmulkintų druskos arba 4 šaukštai šiurkščiavilnių druska Kas 5 svarų kopūstų. Į joduota valgomoji druska priedai pat trukdyti fermentacijos, todėl reikia pasirinkti nejuoduotas košerinio druskos arba jūros druska.
Pridėti vandens išmintingai

"Dauguma skysčio už raugintų kopūstų-aisiais sūrymu ateina iš pačios kopūstų, bet kartais tai yra būtina pridėti sūrymu visiškai panerti kopūstą. Jei jums reikia daugiau sūrymu, venkite chlorintą vandens iš čiaupo. Chloras naikina mikrobus, įskaitant bakterijų reikalingų fermentacijai. Virimo vandens iš čiaupo išgaruoja chloro, arba galite nusipirkti distiliuoto vandens. Prieš pridedant jį prie kopūstais Sumaišykite apie 1 šaukštas druskos per puodelio vandens.
Panerti ir parduotuvė

kopūstai turi likti panardintas apsaugoti jį nuo ligotų mikrobų , Pakuoti kopūstų sandariai, ir svoris jį su plokštelės ar kitos ne metalo elemento užkirsti kelią gabalus iš plaukiojantieji į paviršių. Uždenkite išpakuotos konteinerį su audiniu išlaikyti klaidas be spąstais dujas viduje. Laikyti kambario temperatūroje, kraut, kol jis pasiekia norimą lygį rūgštingumas, tada sandariai uždarykite jį ir perkelti jį į šaldytuvą, kad lėtai mikrobų veiklą ir išplėsti savo gyvenimą.