B & eacute ingredientų; arnaise padažu ir olandišku padažu yra labai skirtingos. B & eacute; arnaise padažas paprastai susideda iš peletrūno, askaloniniai česnakai, actas, baltojo vyno, kiaušinio ir sviesto. Plekšnė yra žolė naudojama labai dažnai prancūzų virtuvės. Be skonio, jis turi subtilią anyžių arba saldymedžio skonio. Askaloniniai yra svogūnai tipo su słodszego, švelnesnę skonį. Olandišku padažu, kita vertus, turi mažiau ingredientų: kiaušinio trynys, citrinos sulčių, sviesto ir Kajenas. .. Kiaušinių tryniai skleisti labai turtingą skonį
Kiaušinių tryniai yra pagrindinė sudedamoji olandišku ir béarnaise padažai

Technika

B & eacute; arnaise padažai ir olandišku padažai gaminami labai skirtingai , Į B & eacute; arnaise padažu, peletrūno, askaloniniai česnakai, actas ir baltas vynas yra sujungti ir sumažinti. Kiaušinių trynius, palaipsniui maišomi ir sviestas taip. Į B & eacute; arnaise padažu, ingredientai palaipsniui sujungė dalimis. Priešingai, olandišku padažu reikalauja daugiau laiko ir pastangų. Kiaušinių trynius ir citrinos sultys plakinio energingai kartu, tada dedamas į stiklinį dubenį ant šiltu vandeniu. Mišinys plakinio griežtai, yra atsargūs, ne tegul mišinys stingti. Papildomi ingredientai yra tada sulankstyti į trynius. B & eacute; arnaise padažas maišomas ir palaipsniui sudėti kartu, o olandišku padažu plakinio ir reikalauja šilumos šaltinį
Skonis

"olandišku skonis labai turtingas.. Ji turi atskirą sviestinis skonis ir citrinų sultys prideda subtilaus citrusinių skonį. Citrinos sulčių likučiai iš sviesto ir kiaušinių tryniai turtingumą. B & eacute; arnaise padažas taip pat yra turtingas ir sviestinis. Tačiau, tai yra mažiau turtingos nei olandišku padažu, nes actas ir baltas vynas neutralizuoti kiaušinių trynius ir sviestą turtingumą. Be to, B & eacute; arnaise yra daug aromatinių ir žolinių dėl peletrūno ir askaloniniai česnakai. Jo skonis yra subtilesnis nei olandišku.
Išvaizda

Abu padažai atrodo lygi ir šviesiai geltonos išvaizdą. Jie taip pat yra santykinai storio. Olandišku padažu yra daug sklandžiau nei B & eacute; arnaise padažu. B & eacute; arnaise padažas žali bitai peletrūno ir maltos askaloniniai česnakai, kad pridėti tekstūrą ir yra akivaizdu padažu išvaizdą
Naudoja

olandišku padažu labiausiai paplitęs patiekalas yra kiaušiniai Benediktas. , apvirtas kiaušinių patiekalas. Tradiciškai olandišku poros labai gerai su kiaušinių ir daržovės, pavyzdžiui, šparagai ir šparaginėmis pupelėmis. Jis kartais naudojamas žuvies patiekalų; Tačiau olandišku padažai yra labai turtingas ir gali lengvai užvaldyti šviesos skonio arba unikalų skonio žuvis, pavyzdžiui, tunų ar lašiša. B & eacute; arnaise padažai naudojami daugiau patiekalų nei olandišku. Tai nėra taip gausu, kaip olandišku, todėl nėra užvaldyti žuvis, paukštiena ir mėsos. Be to, žolinis kokybė B & eacute;. Arnaise yra puikus žuvies ir mėsos
Sviestinis padažas papildo kepsnys patiekalai
.