Ar citrinos sultys gali virti žalią kiaušinį?

Norint virti kiaušinį, temperatūra turi būti pakankamai aukšta, kad kiaušinių baltymai krešėtų. Tačiau citrinų sultys yra rūgštinės ir denatūruos kiaušinių baltymus, o ne juos koaguliuos. Tai reiškia, kad kiaušinis taps kietas ir guminis, tačiau nebus saugu valgyti, nebent iškeptas aukštesnėje temperatūroje.

Pastebėsite, kad veikiant šilumai kiaušinio baltymas tampa nepermatomas (baltas); tai vadinama baltymų koaguliacija. Dėl citrinų sulčių kiaušinių baltymai taip pat taps neskaidrūs, tačiau dėl to baltymai denatūruojasi chemiškai, o ne pakels temperatūrą.