"Dark keptuvės yra problemiškas, nes paprasta fizika: jie sugeria šilumą, o šviesiai spalvos keptuvės atspindi ją. Tas pats pasakytina arba savo močiutės slapukų lapų, patamsėjęs iki dešimtmečių naudoti arba jų ekvivalentų modernių su anoduoto nelipnius dangos patina. Profesionalūs kepėjai suprasti šį poveikį, ir beveik be išimties naudoti sunkiųjų aliuminio keptuvės su šviesiai matiniu paviršiumi dėl nuspėjamumo labui. Tai nereiškia, kad jums turėtų išmesti savo keptuves, jei jie tamsūs, tik, kad jums reikia išmokti ir suprasti jų savybes.
Five Duoti ranką

" Browning poveikis yra didžiausias, kai šilumos perdavimo nekliudomai iš orkaitės į panoraminį vaizdą su maistu, todėl nutraukti šilumos perdavimas yra vienas naudinga strategija. Tiesiog pamušalas savo tamsiai keptuvę su kepimo popieriumi daro pastebimą skirtumą tarp sausainiai, pyragai ir kepalų Browning. Dėl slapukų lapų, nelipnius aliuminio folija yra kitas tinkamas pasirinkimas. Jei jūsų Kepiniai linkę patamsinti arba apsvilti ant dugno, vieta Slapukas lapas po lėkštę atitraukti kai gaunamo šilumos. Su sausainiais, dvejinimo lapą sukuria izoliacinę oro kišenę tarp ir padidina apsaugą nuo Browning
Big Guns

Jei dažnai kepti slapukus, kad ruda lengvai. - - receptų aukšti tiek riebalų ir cukraus, pavyzdžiui, subtilus Spritz slapukus, dažnai blogiausia pažeidėjams - apsvarstyti pamušalas keptuvę su silicio motina. Tai slopina Browning smarkiai, paprastai gamina tik palest-aukso apdaila net tamsiai lėkštę. Dėl tortas kepėjų, nusivylusios kietų, apnašomis kraštų ir pernelyg doming, tortas juostos yra atsakymas. Jie izoliacinės antklodės jums apsaugoti aplink keptuvę, lėtėja šilumos perdavimą ir padėti savo tortą kepti tolygiai.


Laikas ir temperatūra

"Kitas variantas yra tiesiog manipuliuoti jūsų kepimo laiką ar temperatūrą kompensuoti keptuvės. Pavyzdžiui, darbuotojai kepėjas PJ Hamel King Arthur Flour nustatė, kad jos testo slapukus kepta puikiai šešias minutes ant močiutės tamsiai keptuvėje, bet paėmė 13 d blizgiu lėkštę išklotą popieriumi. Trumpesnis laikas geriausiai veikia su greito kepimo dalykų, tokių kaip sausainiai, bandelės ir sausainių. Dėl pyragai, saldūs duonos kepalus duonos ir kitų ilgesnės kepimo daiktų, sumažinti savo kepimo temperatūrą dažnai geresnė alternatyva. Pabandykite sumažinti jūsų spintoje temperatūrą iki 25 laipsnių pagal Celsijų, o tada jį didinti, kiek reikia, kol rasite tinkamą lygį kiekvieną receptą.
Tai ne visi blogi

ypatumus tamsiai keptuvės, gali būti nemalonus siurprizas, jei nesate naudojamas jų, arba jei perjungti tamsių ir šviesių, bet jie vis dar naudinga. Kai jūs Dotarłeś savo techniką sinchronizuoti su keptuvės, jų greitai Browning pobūdis gali būti naudinga. Pavyzdžiui, kai jūs tekinimo šimtus slapukus už atostogas, šešių minučių per lape beats 13 minučių rankas žemyn. Tamsiai keptuvės "krastas formavimo meistriškumą taip pat teigiamas su daug rūšių duonos ir ritinius. Rungtynių receptas lėkštę ir mėgautis tiek, ką jie duoda savo kepimo.