Mielės, kurio lotyniškas pavadinimas reiškia "cukraus grybelis," lieka ramybės, jei jie laikomi šaldytuve ar šaldiklyje. Pradėti dirbti su juo į receptūrą, gamintojų pataria ramybės jį 45 minučių kambario temperatūroje. Bet ironiškas ekspertai King Arthur Flour, įleidimo nekantrumą, išgerkite ją tiesiai iš šaldiklio tešla be problemų. "." The smalsus Cook "Mielės pradeda atsibusti, kai jis sumaišytas su skysčių pašildytas iki 70 F duonos mašinų, atkreipkite dėmesį, Anne Gardiner ir Sue Wilson, autoriai savo vandens turi būti dar šilčiau tam tikrų programų - 105 F, jei jūs sumaišykite mielės su cukrumi, ir iki 120-130 F, kai jūs sumaišykite skysčių ir mieles su sausų ingredientų.
Į mirtis zona "

Mielės išgyvena o po formos kepalas eina į šilumą. Bet 130-140 laipsnių pagal Celsijų, mielių ląstelės nukentėjo jų mirties zoną. Jie atliko savo darbą atleidžia mažus kiekius alkoholio skonis ir dujų burbuliukų, kurie leidžia jūsų kepalas didės. Mielės taip pat miršta iš karto, jei vanduo 140 F arba aukštesnė paliečia.
, Kas vyksta orkaitėje

Prieš mielių ląstelės miršta, ten veiksmo ir intrigos aikštelė karštoje orkaitėje. Mielės gamina dujas iš karto, kai kepalas pirmasis susiduria šilumos šaltinis, rašo "Wayne Gisslen į" Professional kepimo. "Tai sustoja, kai vidaus temperatūra nuo kepalo pasiekia 130-140 F ženklas. Gamybos garo tęsiasi iki ir po šio taško. Kepalas galiausiai gali pasiekti 400-425 laipsnių prieš jį ištraukite iš orkaitės, ar net 500 laipsnių pita duonos pliūpsniais kepti ant picos akmuo.
Wild Things

Tol, kol esate ne sprogdinimo savo mieles su krosnies-kaip šilumos, tai sunku mažai narys grybelio šeimos, kuri gali išgyventi gana gerai, net ir be specialios pagalbos. Jei kepti duoną daug, jūsų virtuvė yra, iš tiesų, pilna laukinių mielių ląstelių wafting apie, kurie padeda įsigytą mieles tešlos darbo energingiau. Mielės taip pat parduotuvės neribotą laiką šaldiklį, iš vakuuminiu būdu supakuota plytų pervestos į užtrauktuku maišus. Žanrai