Kepimo yra subtilus cheminis procesas, kuris apima balansavimo dviejų rūšių mišinys ingredientų: strengtheners, pavyzdžiui, miltų ir kiaušinių, ir minkštinančiomis, pavyzdžiui, riebalų ir cukraus. Procesas prasideda tą akimirką tešlą arba tešla sumaišyta, nes skystis reaguoja su baltymų kviečių suformuoti lipni medžiaga, vadinama glitimas. Ši reakcija suteikia struktūrą duonos, bandelių ir kitų kepinių. Tuo pačiu metu, kitas cheminė reakcija vyksta: leaveners tešlą arba tešlos reaguoti su skysčio, kad susidarytų mažų burbuliukų anglies dioksido. Šie burbuliukai linkę kabintis į glitimo matricos ir sumušė jį žemyn, įrodantys, mieles, ar liftas, su džiūvėsėliais arba tešlą. Tai reakcija, kuri sukuria šviesos purumo kepinius.
Šilumos apdaila ir procesas

orkaitė kelia vartus būdavo arba silpni šiuo cheminį procesą, teikdama šilumos, kad lydosi ingredientus kartu ir džiovina juos į tvirto struktūrą. Šilumos pat sukelia oro burbuliukai plėstis. Nutraukiantys šiame taške šilumos sustoja cheminis procesas. Su mielių duona ir kai kremas pyragai, išskyrus dauguma Kepiniai pašalintas iš krosnyje įpusėjus jų kepimo metu nekils tinkamai ir nebus baigti virti viduryje. Žanrai Dalinai kepimo Duona

tik atvejai, kai & quot; pusiaukelėje & quot; kepimo gali dirbti yra su mielių duona ir pyragai kremas. Šis procesas yra žinomas kaip "par-kepimo. & Quot; Su duonos, PAR-kepimo apima virimo kepalą, kol tai daroma viduje, paprastai apie tris ketvirtadalius kelią per kepimo laiką. Šis dalinis kepimo baigia raugas procesą ir nustato į tešlos struktūrą, tačiau nesuteikia pakankamai laiko formuoti išorinį pluta. Duona yra pašalinamas iš krosnies, ir leido visiškai atvėsti. Kepimo baigtas vėliau. PAR-kepimo geriausiai veikia su apnašomis duona, pavyzdžiui, Prancūzijos batonai arba vakarienė ritiniais, Italijos paprasti duonos, pavyzdžiui, Ciabatta, foccacia ir Toskanos veislių ir su Meksikos stiliaus duonos vadinamas Telera.
Dalinai Kepimo saldaus Šuo

Par kepimo pat gali dirbti su tiršta tipo pyragai, pavyzdžiui, moliūgų pyragas, kurie gali būti pervirtas lengvai. Triukas su custards yra pašalinti pyragą, kol jis pasiekia & quot; Jiggly centras & quot; etapas, rodantis doneness. Pašalinus pyragas anksti, šis metodas taip pat padeda išvengti įtrūkimų iš pervirtas kremas pyragai. Nominali kepti pyragus ir duona galima užšaldyti ir po to baigė vėliau.