Kiaušinių baltymus dažniausiai baltymų. Kai plakta, tie baltymai atsipalaiduoti ir tūkstančiai mažyčių burbuliukų forma, todėl kiaušinių baltymus padidinti apimtis iki kiek šešių iki aštuonių kartų. Kaip jūs plakti kiaušinių baltymus, jie iš pradžių tapo šiek tiek putotas. Plakti juos ilgiau ir jie tampa baltos ir kreminės, formavimo minkštas pikus ir galiausiai standus viršūnių. Plakti juos per daug, nors ir burbuliukai, kolapsas, baltymai suriša kartu ir mišinys tampa grūdėtas, vandeningas netvarka, panašus į tai, kas vyksta, jei stingti pieno produktus. Žanrai skubotų

remontas kiaušinių baltymus, kurie buvo plakta per daug, pridėti dar vieną kiaušinio baltymo į dubenį ir įveikti švelniai. Į šviežių kiaušinių baltymus baltymai padeda sušvelninti meringue todėl ji tampa kreminės kartą.
Prevencijos

Du paprasti ingredientai gali padėti stabilizuoti kiaušinių baltymus, todėl jie pakelti greitai ir yra mažiau linkę sugriauti. Išplakite kiaušinių baltymus 30 sekundžių arba tiek, kol jie putotas ir tada pridėti grietinėlės totorių šaukštą. Tęsti virželis, kol suminkštės smailių formą. Įdėti cukrų ir 1/4 puodelio cukraus normą už kiekvieną kiaušinio baltymas. Super gerai cukrus ištirpsta geriau nei reguliariai smulkaus cukraus, tačiau bet kuriuo įvairovė veikia. Cukrus ne tik sweetens meringue ir suteikia jai blizgus blizgesį, bet taip pat suteikia stabilumo.
Tai mišinį

Norėdami išvengti overmixing, ypatingą dėmesį, kaip jūs parengti ir plakti kiaušiniai. Pirma, nulaužti šaltu, šviežiu kiaušinių baltymus į dubenį ir leisti jiems atšilti iki kambario temperatūros. Švieži kiaušiniai negamina tiek garsą, kaip vyresnio amžiaus kiaušinių, bet jie labiau stabilus. Kambario temperatūra kiaušiniai pakelti greičiau nei šalto tie. Naudokite švarią metalo arba stiklo dubenėlį - ne plastmasė - ir užtikrinti, kad jūsų šluotelė yra švarus. Tiny dalelės riebalų gali trukdyti plaktos procesą. Žiūrėti kiaušinius glaudžiai, kaip jūs plakti juos. Jie pirmą kartą FORMA Minkšta pikus, kurie išlaiko savo formą per keletą sekundžių. Kaip jūs plakti juos ilgiau, jie sudaro standus viršūnių. Šiuo metu, jei jūs laikykite šluotelė aukštyn kojom, pikai lieka vertikaliai arba tik šiek tiek susirangyti. Išplakite kiaušinių baltymus, kol jie vos surengti standus viršūnę. Plakti juos ilgiau ir jūs rizikuojate griauna juos. Tai geriau turėti šiek tiek underwhipped kiaušinius, nei plakti juos per daug.