"paprastas aktas kaitinant pieną sukelia atsirasti skaičius sudėtingų pokyčių. Vienas iš svarbiausių yra jos poveikis kazeino baltymus ir pieno. Be šalto pieno, tie baltymų molekulės imtis, kad stora, smailas išvaizdos kamuolio formą. Kaip pienas sušildo, gijos, sudarančios šių stora ryšuliai pradeda plėstis, formavimo palaidi obligacijas. Tai pakeisti pieno tekstūros, todėl šiek tiek storesnis ir mažiau skysčio. Kai sujungti, kad plikyta pienas su kiaušiniais padaryti kremas jūsų duonos pudingas, ji bus nustatyta, kad sklandžiau, silkier tekstūros.
Tai Maisto gaminimas-Time dalykas

Šildymas pienas turi individualų poveikį jo skonio, taip pat. Štai kodėl sutirštintas pienas ir lentyna stabili ultrapasteurized pienas yra mažiau malonus gerti, nei šviežio pieno. Be kepimo, kita vertus, kad & quot; virti & quot; skonis gali būti privalumas. Savo orientyras knygos & quot; Dėl maisto ir jo gaminimo, & quot; maisto mokslo rašytojas Haroldas McGee pažymėjo, kad pieno šildomas virš 170 F generuoja naujas ir sudėtingas skonio molekules. Tai suteikia pienas silpnus vanilės užuominomis, migdolų ir net kiaušinių skonio. Nesvarbu skonių jūs įtraukiate į savo duonos pudingas, šie subtilūs pažymi, pieno padės jiems papildyti.
Tai dar vienas dalykas Skonis

Dar vienas priežastis plikyti savo pienu yra kad ji suteikia galimybę pridėti papildomų skonių galimybę. Pavyzdžiui, jei norite desertas turėti turtingą skonį ir aromatą vanilės pupelių, o ne vanilės ekstrakto, jos turi būti suleidžiama į karštą pieną. Jūs galite naudoti tą patį metodą perteikti cinamono skonio iš cinamono lazdelių, kvapusis pipiras iš sutrintų uogų, Kvapieji pipirai ar citrusinių vaisių natomis nuo citrinų žievelėmis ar žolelių, pavyzdžiui, citrinos Verbena. Kai skoniai yra gerai išvystytos ir pienas yra karšta, tiesiog padermė iš kvapiųjų medžiagų ir įdėti pieną į savo desertas.