Duonos miltai daro geriausią picos tešlą, pagal redaktoriai & quot; Virėjo Iliustruotas Žurnalas & quot; nes ji daro pica pluta ir chewy ir trapumą. Tačiau duona miltai taip pat yra daugiau glitimo, vienas iš dviejų baltymų molekulių miltų, nei tortas miltų arba universalūs miltų. Minkyti keičia glitimo molekulės organizaciją, todėl juos stipresnis ir suteikia tešlos elastingumą, ji turi ruožas ir neišvengiamai atšokti taip pat.
Laikydami Jūsų Tešlos Soft

Tešlos, kuris yra minkštas driekiasi lengviau ir turi mažiau mažėjimo nei griežtesnė tešlą. Norėdami sušvelninti savo picos tešla, eksperimentuoti su pridedant tik šiek tiek daugiau vandens nei paprastai padaryti, arba pradėti savo tešlos šiltame vandenyje mieles pridėti drėgmės ne proceso pradžioje. Pridėti daugiau vandens trūkumas yra daugiau lipni ir mažiau elastinga tešla, todėl jums gali tekti paglostyti tešlą pirštais, o ne naudojant kočėlas.
Mano, kad tai poilsio

leisite picos tešlą pailsėti, fermentų tešlos, vadinamų proteazės, pertrauka glitimo baltymų obligacijas ir padaryti tešlą lengviau dirbti. Pradėti su tešlos, kad yra kambario temperatūroje, o ne šaldymo tešla. Tada duoti tešlą vieną arba dvi poilsio laikotarpius mažiausiai 5 minučių kiekvieną, o jūs kočioti, apimantis jį su drėgnu skudurėliu, todėl neturi išdžiūti. Provincija

valcavimo proceso < Br>

Nors jūs nenorite, kad jūsų picos tešla įtraukti per daug miltų ir tapti kieta, turite dosniai miltų savo riedėjimo paviršių. Miltų Talpyklę laikyti nepasiekiamoje todėl jūs galite pabarstyti daugiau miltų, kiek reikia. Pradėkite glostydamas tešlą pirštais ir ją formuoti rankomis. Suteikite sau daug vietos roll tešlą į visas puses, ir apversti jį dažnai miltų apatinė. Būkite kantrybės ir nuolat sukti tol, kol tešla pasieks norimą dydį.