Jei purtyti iš užpilu stiliaus salotų padažu butelį, Pagalbinės medžiagos trumpai sujungti į drumstas skystis, bet tada greitai atskirti atgal į naftos ir acto. Majonezas naudoja tuos pačius pagrindinius ingredientus tačiau išlieka bendras, nes lecitino ir kitų emulsiklių kiaušinių tryniai. Tai yra nelyginis molekulės, todėl cheminis ryšys, viename gale su nieko vandens pagrindu, ir kitame gale su nieko, aliejaus pagrindu. Naftos ir actas paprastai atskirti, tačiau šie emulsikliai gali padėti išlaikyti juos kartu.
Lašelinė, lašelinė, lašas

Majonezas prasideda su vandens pagrindo ingredientų. Dėl namų majonezo, tie paprastai kiaušinių tryniai, acto arba citrinos sulčių, ir įlašinami keli lašai šalto vandens plakinio kartu. Kitas aliejus yra įtraukta, lašas po lašo, todėl gali lėtai skirstytis į vandens pagrindu ingredientų. Tačiau tikėtina, atrodo, vienas kiaušinių trynių ir keletas lašų kitų skysčių gali lengvai emulsiją aliejaus puodelį. Svarbu yra tai, pridėti aliejaus labai plonu srautu - beveik kelis lašus vienu metu - todėl emulsikliai gali padėti jai ryšį su vandens pagrindo ingredientų. Jeigu jūs einate per greitai jis bus atskiras, bet gali būti nustatyta.
Šalto dušo

Jei esate plakti majonezą ranka, arba seilėtas savo aliejaus lėtai į maišytuve arba maisto procesorius, jūs pastebėsite iš karto, kai majonezas pradeda atskirti. Staiga, vietoj įprastų ribų balta želė, pamatysite aplaistytas balų naftos formavimo ant paviršiaus. Tai reiškia, kad jūs turite daugiau naftos nei vandens ingredientai gali susidoroti su, todėl nuolat šalto vandens stiklinę šalia tavęs už tuos momentus. Jei norite pridėti keletą lašų šalto vandens, kai Mayo pradeda atskirti, kad paprastai pareikšti aliejaus ir vandens atgal į pusiausvyrą ir išsaugoti savo majonezu.
Žingsnis iki trynio

šaltas vanduo nėra išsaugoti dieną, atėjo laikas atneš didelį ginklą. Su majonezo, kad ateina į kitos kiaušinio trynio forma. Suplakite trynį su keliais lašais vandens per sekundę dubenyje, tada pradėkite įtraukiant skaldytų majonezo kelis lašus vienu metu. Jei ji tampa per tirštas, įpilkite kelis lašus vandens. Nesustoti, kol jūs vėl įtraukti visą skaldytų majonezą, tada pridėti bet likusį aliejų iš originalų receptą.