Kaip virėjas laukinių žąsų į lėtai viryklė

"metinis pokytis sezonus yra pažymėta kaip sužadinančių vaizdų skaičiaus, nuo pirmos liepsnelė pavasario pulkams migruojančių žąsų rudenį. Dėl medžiotojų ir jų draugų, rudenį žąsų turėti kulinarijos vertę nuošalyje nuo jų simbolika. Laukinio sugauti žąsų turi liesos, gausiai pagardintas kūną, kad gerai dera su laukiniais ryžiais, šalto oro daržovių ir raudonųjų vynų. Taip pat gana sunku, todėl idealus kandidatas jūsų lėtai viryklė. Jie gali būti virti visa, ar tik turiningos kojos ir krūtinė gali būti atskirtos maisto ruošimui.
Ko jums reikia
paklausimą peiliu ar pincetu
Replės
degtukų ar žiebtuvėlių
Popieriniai rankšluosčiai < Br> Kaulai peilis
medinių iešmo
Didelis, sunkus keptuvę
svogūnai, salierai, morkos ar kitų aromatinių sudedamųjų dalių
Vanduo, vištienos sultinys, žąsų sultinio ar kitu skysčiu

Instrukcijos

1. Atidžiai apžiūrėkite žąsį už bet kokius mažų skylučių, nurodant granules smūgį. Dig juos naudojant tam skutimo peiliu patarimas ar mažų, gerai sterilizuoti pincetas. Renkama visus likusius pin plunksnos ar plaukus nuo skerdenos replėmis arba apskrudinti juos išjungti su degtukas ar žiebtuvėlis.
   

2. Sausi žąsų viduje ir išorėje su švariomis popierinių rankšluosčių. Jei jūsų lėtai viryklė tiks visą žąsį, palikite jį nepažeistas. Priešingu atveju supjaustyti per klubo sąnarius su aštriu peiliu iškaulinėjimo pašalinti mėsiškas kojas, tada atskirkite krūtinę nuo kilio kaulų. Pasiliekame karkasą ir kietas sparnus už sriuba arba sultinio.
   

3. nuplėšti odą ir jos storio pagrindinės riebalų sluoksnį už mažai kaloringu maistu. Jei jums patinka odą ir norite palikti jį pirmiausia ruda tai ir padaryti, kaip daug riebalų, kaip įmanoma. Balas žąsį odą su savo peiliu arba punkcija tai liberaliai su iešmo, tada padėkite jį odos puse žemyn į karštą keptuvę. Apskrudinti iš visų pusių žąsų, kol oda yra gerai paruduos ir didžioji dalis riebalų buvo suteiktas dėmesį. Pasiliekame riebalų kitiems tikslams.
   

4. "Linija nuo lėtai viryklė su svogūnais, salierai, morkos ar kitų aromatinių ingredientų jums patogiau apačioje. Padėkite žąsį ant tų sudedamųjų dalių, arba jei jūs nukopijuokite jį į gabalus įdėti kojas ant aromatinių daržovių ir aukščiau kojų krūtų. Sezonas žąsį gabaliukai su druska ir pipirais.
   

5. Supilkite į nedidelį kiekį vandens, vištienos sultinio, žąsų sultinio ar kito skysčio, jei norite. Žąsų išleis kai sultis, nes ji virėjai, bet pridedant 1 iki 2 puodeliai kitą skystį padeda išlaikyti liesą mėsą nuo išdžiūvimo ir viryklės.
   

6. "Mažoji virėjas žąsį ant jūsų viryklė mažo nustatymas 6-10 valandų, priklausomai nuo paukščio dydžio, arba tol, kol ji šakutė-švelnus. Dideli, brandžios žąsys gali užtrukti ilgai, kaip 14 valandų suminkštėja, todėl leidžia daug laiko maisto ruošimui. Baigtas žąsų gali būti laikomos šiltai, kol valgymo ar pašildyti, jei reikia.