Kaip ištirpinti Cooking miltai (6 Žingsniai)

Roux turi daugiau sudėtingų reakcijų vyksta užkulisiuose, nei atrodo. Jūs turite riebalų padengimo kiekvieną krakmolo granulės, kuri leidžia jiems gelatinize ir ištirpinkite tuo pačiu užkertant kelią juos nuo tempimo į sruogų - kuris atsitinka, kai jūs pridėti žalio miltų savaime prie sriubos ar padažo. Viršuje, kad, Roux skolina savo ypatingą skonį į padažus ir sriubas, kurios jūs negalite gauti gryno krakmolo. Skirtingai nuo gryno krakmolo, nors, jūs turite virėjas krakmolo iš sriubos ar padažo sutirštės su Roux, kuris skonis kaip žaliavų krakmolo granulių ant gomurio.
Ko jums reikia
Cool atsargų arba sultinio < Br>
Suplakite
instrukcijos

1. Kuko 2 šaukštai Roux į norimą spalva - balta, blondinė, rudos arba tamsiai - už kiekvieną skysčio puodelio į virš vidutinės ugnies keptuvėje, o dažnai maišant laikyti jį nuo degimo. Apskritai Roux spalva turi sutapti galutinę spalvą padažu arba sriuba tai sustorėjimas. Tamsesnis Roux gauna, tačiau mažiau sustorėja galios jis turi.
   

2. Kuko Roux papildomai dvi minutes, kai jis pasiekia norimą spalvą maišydami nuolat virėjas iš daug miltinis skonis. Pridėti kambario temperatūros atsargų arba sultinio su Roux.
   

3. Nustatykite vidutinio didelio karščio ir pareikšti atsargų arba sultinio, kad tik šiek tiek virš verdančio arba apie 200 laipsnių pagal Celsijų. Roux pasiekia didžiausią sustorėjimas gebą 200 F, bet padažas arba sriubos tampa storesnis redukcija, kai jūs virėjas miltus iš.
   

4. Išplakite sriuba arba padažas kelis kartus po pridėsite atsargų arba sultinio ir nors jis simmers.
   

5. troškinkite sriuba ar vertybinių popierių, kol jis nesijaučia lyg jūsų gomurio viršuje, padengtas krakmolo granulės, kai jūs paragauti. Laiko suma skiriasi su Roux sumos, bet apie 15 minučių paprastai daro.
   

6. "Taste padažą po miltai skonio virėjai, ir nustatyti, ar ji turi būti sutirštės daugiau. Jei taip, toliau verdančio kol jis pasireiškia ten, kur norite. Sezonas sriuba arba padažas paragauti galutinį laiką, kai jis pasiekia norimą storį.