Šviežiai paskersti jautienos gana kietas ir nuobodus, todėl Jūsų prekybos centre gabalai paprastai amžiaus. Iki 1970 & quot; amžiaus & quot; reiškė kabinti į aušintuvas savaitę ar dvi skerdenų prieš pjaustant juos, kuris yra nurodytas kaip & quot; sausoje senėjimo, & quot; nes oras cirkuliuoja aplink skerdenų ir džiovina juos šiek tiek. Iš sandariai kriogenicznej pakuotės išradimas pakeitė dalykų, kad ji taptų ekonomiškai efektyvių siekiant sumažinti skerdenų karto ir vakuuminio-PACK visą gabalai, kaip antai viršų kryžkauliu ar šonkaulių kepsnys. Jie & quot; šlapias amžius & quot; į cyrogenic pakuotės, bet be džiovinimo ir svorio į procesą. Šis procesas daro šlapias-senėjimo pelningiau, ir beveik visi jautiena dabar šlapias amžiaus.
Sauso-Aging

Sauso senėjimo jautienos tradiciniu būdu privalumai , nors ji daug laiko ir kainuoja daugiau, turi aiškią privalumų. Natūralūs fermentai jautienos lėtai sušvelninti savo raumenų skaidulas, todėl labiau pasiūlymą. Jie taip pat sukurti naujus ir sudėtingesnius skonio molekules iš amino rūgščių, kurios sudaro jautienos anketa baltymus. Drėgmės praradimo garinimo, o tai sumažina paklausus kiekį jautienos iš karkaso, taip pat padeda sutelkti savo skonio. Trumpai tariant, nors šlapias amžiaus jautiena yra pelningiau, sausas amžiaus jautiena yra daug geriau ant lėkštės. Laimei, tai paprasta padaryti namie.
Sausas-Aging namuose

Sauso senėjimas yra geriausiai tinka gana dideli gabalai, pavyzdžiui, visai viršų kryžkauliu. Atsargiai nuvalykite kepta sausas švariu popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite jį laisvai į marlę. Vieta stovo yra nekenksmingi maisto plastikinį konteinerį arba kepimo skardą ir centruoti apie tą stovo kepsnį. Įdėti jį šaldytuve neuždengtą mažiausiai tris dienas, arba iki per savaitę. Išpakuokite ir vėl suvyniokite ją kasdien išlaikyti marlę nepriliptų. Sausas oras jūsų šaldytuve išgarina drėgmę iš jautienos paviršius, lėtai mažinant svorį.
Naudodami savo viršų nugarinė

Tuo savo senėjimo laikotarpio pabaigos, nuimamas viršutinis nugarinė iš jūsų šaldytuve ir išvystyti jai galutinį laiką. Ribų turės kieta, sausa tamsiai raudoną išvaizdą nuo džiovinimo proceso. Trim išjungti, kad išorinio krašto su aštriu peiliu, kol jūs pašalinti išblukusius sluoksnį nuo visą paviršių jūsų viršų kryžkauliu. Šiuo metu galite kepti viršutinę nugarinė visas, jis kerpamas į mažesnius kepsniai ar gabaliuką jį kepsniai. Sumažinti dalis turi būti supakuoti ir užšaldyti, jei jie nesiruošia būti virti iš karto.
Patarimai

Komercinės mėsos pjaustymo amžiaus jautiena iki penkių savaičių, tačiau jie turi daug geriau temperatūros kontrolės prabanga. Namuose, apriboti savo senėjimo vieną savaitę saugiausia. Jei turite atsarginę šaldytuvas savo rūsyje ar garaže, naudokite jį, o ne jūsų pagrindinį šaldytuvas. Tai sumažina užteršimo kepsnį su išsiliejimo arba rasti, kad jis sugeria nemalonius kvapus jūsų šaldytuve riziką. Nuo atsarginių šaldytuvas tikriausiai nėra naudojama kaip daug, ji ​​taip pat užtikrina nuosekliau maisto saugus temperatūrą.