Rauginti kopūstai tradiciškai padarytą pieno rūgšties fermentaciją. Kopūstai susmulkinti ir supakuoti sandariai su druska, kuri ištraukia daržovių anketa sultis. NATŪRALIŲ mielės vartoti į sultis cukrų ir konvertuoti juos į alkoholį, ir sudėtinga ekosistema naudingų bakterijų konvertuoti, kad alkoholis į pieno rūgšties. Galimas žalingas bakterijas ir liejimo formos negali gyvena intensyvaus rūgštingumas raugintų kopūstų s sūrymu, taip, kaip ilgai, kaip kopūstas nėra veikiami išorinio oro, jis gali būti laikomas labai ilgą laiką. Komercinės rauginti kopūstai kartais sutrumpina šį procesą tiesiog ėsdinimo į pasūdytą kopūstai su actu, bet šis metodas gamina prastesnės produktą.
Kepimo grotelių

sūrus, rūgštus sūrymu turėtų būti skalaujamas iš raugintų kopūstų, kai jis atidarytas ir prieš ji naudojama. Žalias grotos yra šiek tiek traškus tekstūrą ir nagų puckering rūgštingumą, todėl ji puikiai garnyras su turtingu, riebalų dešra, bet keli įkandimai yra pakankamai daugumai gomurį. Tačiau, jei rauginti kopūstai yra lėtai virti ilgą laikotarpį atitinkamame skystyje, jis iš esmės pasikeičia. Jo tekstūra minkština ir jo skonis mellows į švelniu Tang, todėl puikiai papildo rūkytų ir rūkytos mėsos skonio. Yra keletas tinkamų virimo skysčiai, įskaitant paprasto vandens, bet sultiniai ir alkoholis yra labiausiai paplitęs pasirinkimai.
Sultinys

"turtingo skonio sultinys gali skleisti savo skonį rauginti kopūstai, ir laikui bėgant bus sujungti su kraut anketa skonių suformuoti harmoningą galutinį rezultatą. Jautienos sultinys nėra geras pasirinkimas raugintais kopūstais, bet vištienos sultinio, daržovių sultinys ir kiauliena arba kumpio sultinys visi dirba gerai. Ne daug sultinys yra būtinas, nes grotos neteks apimtį, kaip ji virėjai. Norėdami gauti raugintų kopūstų litrą, sultinio puodelis paprastai užtenka dvi tris valandas "verdančio uždengtoje puodą. Išmaišykite kraut kartais kaip virėjai ir pridėti daugiau sultinio, jei atrodo, kad prilimpa prie dugno. Žanrai Alkoholis

Ir vyno ir alaus, taip pat bendra virtuvės skysčių tiekimui sauerkraut, ir jie naudojami daug tokiu pačiu būdu kaip ir sultinio. Jei planuojate virti savo kraut alaus, pasirinkti šviesaus alaus ar ale su minimaliomis apynių. Griežtai šokinėjau alus gali tapti nemaloniai kartūs po lėtai virti, ir tamsių alaus duoti kraut nemalonų išvaizdą. Baltieji vynai yra dar vienas puikus pasirinkimas. Sausi balti vynai padėti išsaugoti kopūstais aitrumas, bet šiek tiek ne sausas vokiečių arba vokiečių stiliaus balta - "Riesling", Rivaner arba Gewurtztraminer - suteikia apvalesnės, mellower skonį. Kaip tamsių alaus, raudonieji vynai duoti kraut nepatraukli atspalvį. Žanrai Kiti ingredientai

žinoma, jūsų pasirinkimas virimo skysčiai yra tik dalis lygtys. Dauguma virėjų pridėti kuriai pagalbinei numerį skonio su raugintais kopūstais ir būti pagardintas mainais. Svogūnai ir obuoliai dažnai įtraukta į puodą, prisideda saldžių ir pikantiškų pastabas ir šiek tiek drėgmės. Lauro lapai, kadagio uogos, pipirai ir kmynai taip pat yra tradiciniai pasirinkimas įvairaus dalys Europoje. Svarbiausia, kad rūkyti ir konservuota mėsa, pavyzdžiui, kiaulių kojų, kumpis kulkšnis, dešros ir ančių arba žąsų confit paprastai pridėta per kepimo laiką. Mėsa pridėti turtingą skonių su raugintais kopūstais, o kraut skonių ir tenderizes į mėsos.