Visos kiaulienos šonkauliukai iš arba pusėje arba atgal kiaulės. Šonkauliukai iš šono arba papilvė, o atgal šonkaulių ar nugarinė nugaros šonkaulių yra išpjautas iš nugarinės dalies palei kiaulės nugaros. Kūdikių atgal šonkauliai yra siauresnė plokštė šonkaulio paimta iš nugaros pabaigoje kiaulės ir yra kartais vadinama riblets. Apsvarstykite mėsos turinį kaulo, kai mirkymas bet kuri iš trijų veislių šonkaulių. Šonkauliukai turėti mėsos ir riebalų daug, todėl jiems reikės ilgiau mirkti nei kūdikių atgal šonkaulių, kurios paprastai gabalai daugiausia kaulų ir nėra kaip mėsiškas. Kūdikių atgal šonkaulių nereikia per naktį mirkti.
Mirkymas Šonkauliai Nakvynė

"Soak mėsiškas šonkaulius tarp 12 and14 valandas, sprendimas naudojate turės laiko visiškai įsigerti į mėsos. Sugerti mėsos šaldytuve. Negalima mirkyti mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų sankaupų. Sugerti šonkaulius į nekoroduojančios konteinerio, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno arba stiklo, nes mirkymo sprendimai gali būti sūrus ar rūgštus. Šie sprendimai gali Nokodināt konteinerį, ir konteinerio paviršius galėtų tapti, nelygūs, maišymo mažas daleles konteinerio į savo kiaulienos briaunų. Nakvynė mirkymas, ar užpilti sūrymu arba marinatu, leidžia Mėsa mirkoma visų skonių, kurie yra dalis mirkymo tirpale. Sūrymu įsiurbti prideda druskingumą šonkaulių, o marinatu daugiau pikantiški su platesne skonio profilio, priklausomai nuo žolių, prieskonių ir aliejų galite naudoti rūgščioje bazę tipų. Vienas svarbus skirtumas tarp dviejų sugeria yra druskos kiekis naudojami. Jei norite apriboti druskos savo maistą, marinatas yra geresnis pasirinkimas.
Ba

sūdomos šonkaulių reiškia mirkymo juos sūraus vandens tirpalu, paprastai santykis 1/2 puodelio druskos kiekvienam 1 galoną vandens. Įrašyta melasa, cukraus ar kitų saldiklių padeda iš mirkyti mėsos Browning, kai jis gaminamas. Įrašyta prieskonių, pavyzdžiui, česnakų, rozmarinų ar šalavijų, suteikia sūrymu papildomą gylio skonio ir kompensuoja tirpalo druskingumą. Ba ištirpsta baltymus mėsos ir sumažina drėgmės praradimą, o kiauliena yra virti, tiek šonkaulio mėsos bus sultingas ir švelnus, kai virti. Kad ištirptų druska, jums gali tekti pirmiausia šildyti sūrymą. Prieš pateikiant šonkaulius viduje kruopščiai atvėsinamas sūrymą, ar jie gali pradėti virti. Vieta šonkaulius į šaltą sūrymu ir šaldyti. Po mirkymo naktį, pašalinti šonkauliai iš sūrymu, nuplaukite juos išjungti ir tada įdėkite juos atgal į šaldytuvą, kol esate pasiruošę virėjas jas. Paglostyk šonkauliai sausi prieš verdant, todėl Browns tolygiai. Sūrymą jau suleidžiama mėsą, todėl jūs neturite jaudintis dėl apliejimo jį išjungti.
Marinatų

Marinavimas yra kitas mirkymas kiaulienos šonkauliukai metodas. Marinatų yra prieskonių, acto, vyno ar spirito, aliejai ir kvapiųjų medžiagų įlieti mėsą. Į citrusinių vaisių arba spirito rūgštingumas atlikti tuo pačiu būdu, kad sūrymo daro, be pridėtinės druskos. Tai naudinga, jei jūs žiūrite natrio vartojimą. Marinatas nenaudoja tą patį kiekį druskos ir priklauso nuo rūgštingumo skystyje įlieti mėsą ir trapią ją. Kai marinatas rūgštingumas skyla į šonkaulių baltymų, prieskoniai ir žolelių kvapiosios medžiagos įsigeria į mėsą, todėl sultingas ir švelnus. Kai jie yra pasirengę maistą, paglostyti šonkaulius sausas ir kepkite juos orkaitėje arba ant grotelių.