Paprasčiausias būdas sustorėti savo padažas yra fiziškai. Kai purtyti užpilu, savo naftos atsiskiria į mažyčių lašelių, kad išsklaidyti visoje acto ir kitų skysčių. Tai sudaro sustabdymo arba laikino emulsija, iš šių dviejų patarlėje nepanašių ingredientų. Tai lemia užpilu su kreminės tekstūros, storesnis nei viena iš vien jo ingredientų. Poveikis yra laikinas, ir jie netrukus atskirti vėl, bet jis trunka, o jūs valgyti savo salotas. Sumaišymas užpilu su panardinimo arba & quot; klijuoti & quot; maišiklis saugo ją suspensijoje ilgiau, bet jums pasiekti geresnį efektą nors pridėtų sustorėjimas ingredientų.
Storesnis ilgiau

"bendrų užpilu ingredientų skaičius sulėtinti atskyrimas savo aliejaus ir acto, išsaugant jos kreminės tekstūros. Tai paplitę ingredientų, tokių kaip medus bei paruoštos garstyčios - dažnai suporuotas kartu - ir daugiau egzotiškų aukos, pavyzdžiui, tahini, sezamo pasta tai Artimųjų Rytų maisto ruošimui kuokštelinių. Tai dirbti iš dalies, nes jie storesni nei užpilu, ir tiesiog paskleisti juos per padažu todėl turtingesni ir storesnis. Garstyčių arba švieži česnakai taip pat veikia kaip švelnus emulsiklis, padeda obligacijų naftos ir vandens molekules kartu. Tvarsliava sutirštės tokiu būdu vis dar atskirti galiausiai, bet gali trukti kelias valandas ar net dienas padaryti.
Staying kad taip

Kai užpildai tiesiog neturi atskirti. Jie padarė derinant sujaudinimas ir emulsiklių tam tikru būdu padaryti nuolatinę emulsija. Dažniausiai pavyzdys, majonezas, jungiasi prie naftos ir skystojo kartu su natūralių emulsiklių kiaušinių trynių. Virėjas plaktuvai trynys su citrinos sultimis, acto arba kito rūgštus skystis, tada prideda aliejų labai smulkių srautą. Klasikinis majonezas yra labai sutirštės, kai baigsite, bet ir kiti padažai, pavyzdžiui, Cezario salotos padažas plonu emulsijos įdėta skysčių, kad sukelti liejamas, kreminės konsistencijos. Iš kiaušinių pagaminti emulsijos yra greitai gendantys ir turi būti naudojama ar šaldytuve karto.
Sunkiosios artilerijos

"Dauguma namų salotų padažuose sekti vienas iš šių susipažinę modelių, bet mažai pasinerti į teritoriją paprastai užima jų komerciniais tikslais pagamintos bendraamžių. Pavyzdžiui, Diners su kiaušinių alergija gali remtis alternatyvaus emulsiklis, pavyzdžiui, sojų lecitinas, kad majonezas. Mažai riebalų užpildai dažnai pridėti nedidelį kiekį guaro dervos, ksantano guma ar kitomis standikliai kompensuoti jų sumažėjusio naftos kiekį, kuris palieka jiems plonas, net pakračius. Jei jūs padarote savo mažai riebalų padažas su vištiena arba daržovių sultinio pakeičiant jo dalį aliejumi, jūs galite pasiekti panašų efektą sustorėjimas sultinio šiek tiek su kukurūzų krakmolo prieš pridedant jį į savo užpilu.