"pirmasis žingsnis dviratei etapas aušinimo procesas prasideda, kai patiekalas pasiekia 140 laipsnių pagal Celsijų, viršutinę ribą & quot;. pavojingoje zonoje & quot; Maisto vidaus temperatūra turi būti sumažintas nuo 140 F 70 F per dvi valandas optimaliai saugumą. Karšto maisto neturėtų būti dedamas iš karto į šaldytuvą, nes jie išlaiko pakankamai šilumos, kad padidinti šaldytuvo temperatūrą ir įdėti likusį savo saugomo maisto pavojus.
Paspartinti šį procesą

Tai gali užtrukti kelias valandas už didelį partijos sriuba arba čili atvėsti visiškai, todėl profesionalūs virėjai naudoja metodus skaičių sutrumpinti aušinimo laikas. Savo persvarą Sekite namuose ir padalinti maistą į mažesnių porcijų greičiau aušinimo. Taip pat galite užpildyti kriaukle su šaltu vandeniu ir nustatyti puodą tiesiai į jį. Sudėkite maistą reguliariai išsklaidyti šilumą. Komercinės tiekėjai taip pat atliekame specializuotus paketus šaldiklis didelių mentelėmis, kurie vienu metu išmaišyti ir atšaldyti maistą formos.
Antrasis etapas

"antrasis etapas atšaldymo proceso lašai nuo 70 laipsnių pagal Celsijų maisto žemiau 41 laipsnių, kuriame taškas mikrobiologinis aktyvumas sulėtėja iki nuskaitymo. Kambario temperatūros maistas gali būti supakuotos arba padengtos, jeigu pageidaujama, ir po to įdedami į šaldytuve ar užšaldyti. Antrasis etapas aušinimo turi užtrukti ne ilgiau nei keturias valandas, todėl visų praėjusio laiko šešias valandas nuo virimo iki galutinio maisto saugus laikymo temperatūrą pabaigoje.


Pamąstymai antrojo etapo Aušinimo

"antrojo etapo aušinimo šaldytuve metu šaltas oras turi laisvai aplink sandėliavimo konteineriai cirkuliuoti, todėl nereikia prisikimšti užsiliko į įdaryti šaldytuvas. Vieta konteinerius šalčiausią dalis gale šaldytuvas ir nelaikykite maisto produktams vėsinti ant kieto lentynos virš crisper stalčių.