Kaip padaryti, kad sūrio Senąjį mados kelias (12 Žingsniai)

"sūrio būdas tai buvo daroma prieš kelis šimtmečius gali būti įdomus projektas namų gurmanams, ir gali sukelti unikaliai skonio sūrių. Šis receptas daro apie vieną svarą čederio sūrio, ir kai jūs įvaldę šią techniką galite pereiti prie mėlynųjų sūrių, minkštų sūrių ir kitų amatininkų sūrių. Visada sūris su pasterizuoto pieno, kuris buvo šildomas nužudyti visus kenksmingų patogenų, tokių kaip Listeria ir E. coli. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų vaikams, nėščioms moterims ir vyresnio amžiaus žmonių.
Ko jums reikia
nerūdijančio plieno puodą
sūrio audinio
1 galonas ožkos ar karvės pieną
Termometras
2-3 arbatiniai šaukšteliai pasukų
1/4 tabletės fermentinis
Filtras
didelį dubenį
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
4 colių iki 5 colių skardos gali su pašalintos abi galai
Keletas nosinės
instrukcijos

1. Sterilizuokite nerūdijančio plieno puodą ir marlę virinant 1/2 colio vandens puodo dugno penkias minutes su į marlę puodo apačios. Uždenkite puodą su dangčiu. Kai sterilizuoti, pašalinti skudurėliu ir leisti jam išdžiūti, ir ištuštinkite vandens puodą. Palikite ant dangtelio puodą, kol esate pasiruošę tęsti.
   

2. Šiltas pienas 68 laipsnių F ir įmaišykite pasukas. Uždenkite puodą su dangčiu ir palikite per naktį kambario temperatūroje
   

3. Šiltas iki 86 laipsnių F kitą dieną pieno -.. Būkite atsargūs, ne deginti
   

4. ištirpinkite 1/4 tabletė šliužo fermentą 1/4 puodelio šalto vandens. Išjunkite šilumą pieno ir sumaišykite Fermentinių tabletės ir vandenį į pieną. Uždenkite ir palikite pieno sėdi kambario temperatūroje vieną valandą netrikdant sūrio. Nemaišykite arba pašalinti dangtį per šią valandą.
   

5. Pasitikrink pieno įsitikinkite, kad jis yra pasirengęs pereiti po valandą. Klijuoti švarų piršto į pieno viršuje, ir pašalinti. Jei pienas gelled pakankamai tvirtai, kad ji sugenda švariai iš piršto, kaip jūs jį pašalinti, pereikite prie sekančio žingsnio. Jei ne, galima pienas sėdėti už dar vieną valandą ir pakartokite šį veiksmą. Nemaišykite pieno.
   

6. Cut varškė su ilgu peiliu, priėmimo gabalų visame pieno varškės viršuje crosshatch ir pasiekti visą kelią į puodo dugną. Tai sukels 1/2 colio kubeliai varškės ant puodo viršuje.
   

7. pastatykite ant mažos ugnies puodą ir maišykite su savo švarių, plikomis rankomis. Pasiekti, kad puodo dugną ir švelniai pakelti sutraukos į viršų, kad maišoma. Negalima sutrinkite per sumaišykite varškės, ir atsargiai supjaustyti jokių didesnių varškės, kurie lieka į puodą. Maišoma 15 min išlaikyti varškės kauptis. Šildomos varškės 92 laipsnių F minkštu sūriu ar 102 laipsnių F tvirto sūrio.
   

8. išmaišyti ir palaikyti norimą temperatūrą, kol mišinys primena plakta kiaušinienė. Dabar turėsite gabaliukus sūrio vadinamas varškės ir skaidrus skystis vadinamas išrūgų paliko savo puodą, su varškės nuskendo žemiau išrūgų. Supilkite varškės ir išrūgų per sietelį su pamušalu marlę. Vieta varškės į didelį dubenį.
   

9. Pabarstykite virš varškės druska ir sumaišykite su jūsų rankose, pilant ne bet kokią papildomą išrūgų, kurie kaupiasi viršuje.
   < li>

   "Linija skardinę švariu nosine ir uždėkite šiltą varškės į skardinę. Uždenkite su audinio kampų varškės, ir padėkite CAN viršuje virš audinio kampų. Vieta skardinę su atvira puse žemyn į savo kriauklę ir prislėgti viršuje su sunkiojo svorio 12 val.
   

10. Pašalinti sūrį iš spaudos ir patrinti išorę sūris su druska. Wrap jį su šviežių nosine ir uždėkite sūrio ant jūsų šaldytuve stovo.
    

11. "Tegul sūrio išgydyti vieną ar dvi savaites, pakeičiant nosine kasdien. Kai sūris sudaro gelsvas oda, ji yra pasirengusi valgyti ar galite pamirkę vaško ir amžių per mėnesį sukurti aštrių čederio skonį.