Clean shiitakes švelniai šukuojant juos su mažu šepetėliu arba sausu popieriniu rankšluosčiu pašalinti nešvarumus ir šiukšles. Negalima įsiurbti juos ar jas plauti tekančiu vandeniu, nes jie sugeria skystį lengvai; tai daro sunkiau išdžiovinkite. Pašalinti užsispyręs vienetų purvo su drėgnu rankšluosčiu, jei reikia. Iškirpti shiitakes į 1/8 colio storio griežinėliais arba išdžiovinkite visas. Didesnis vienetų, tuo ilgiau tai trunka dehidratuoti grybus
Išsauseja

Vieta shiitakes vienu sluoksniu ant maisto dehydrator padėklai.; neleiskite grybai liesti vienas kitą. Pasukti dėklus kas dvi valandas, siekiant užtikrinti dar dehidratacija, ir laikyti maisto Išsauseja gerai vėdinamoje vietoje. Po 4 iki 10 valandų, jūsų shiitakes turėtų būti visiškai dehidratuoto

išdžiūti shiitakes krosnyje, įdėkite juos vienu sluoksniu ant Slapukas lapas ar stora akių Džiovyklė.; kaip su Išsauseja, neleiskite vienetų liesti. Nustatykite mažiausią įmanomą nustatymo orkaitę, dažnai aplink 140-150 laipsnių pagal Celsijų. Jei orkaitė negali eiti tai mažas, nustatykite jį iki mažiausio galimo temperatūros ir palikti orkaitės dureles praviras. Pasukite ir ištrink grybus kas valandą absorbuoti bet kokį drėgmę, kartoti šį veiksmą, kol grybai yra visiškai sausas.

Džiovintos shiitakes yra pasirengę sandėliavimo tik tada, kai jie turi krekerių tekstūrą. Grybai, kurie nebuvo visiškai dehidratuoto prieš saugojimą yra pavojus susirgti pelėsių.
Laikyti ir ištirpinti

"Store dehidratuoti shiitakes hermetiškame inde vėsioje aplinkoje, kur jie gali likti gerai keletą metų. Ištirpinti džiovintų shiitakes mirkant juos šiltame arba verdantį vandenį maždaug 30 minučių. Aušintuvo vandens ir didesnis grybų, tuo ilgiau tai trunka.
Naudokite

Džiovinti shiitakes gali būti miltelių pridėti kaip marinatams, sriuboms ar padažams prieskonių , Jūs netgi galite naudoti skonio mėsa, pavyzdžiui, maltos jautienos už mėsainį milteliai. Nes jie gali būti sumaišomi su atsargų, taip pat, džiovinti shiitakes dažnai pridedama visa - dar džiovinti - į sriubas, kur ilgai Simmering minkština grybų. Jei esate mirkymas grybus atskirai, išsaugokite mirkymo skysčio naudoti ateityje, siekiant padidinti sriubos ir atsargų skonį. Ištirpintą shiitakes gali būti šimtų visą už mėsiškas Be vegetariškos kepkite arba griežinėliais smulkiai ir sumaišyti su žirneliais ir svogūnais tarnauti su polenta. Shiitakes gali atlaikyti prieskonių daug, bet, žinoma, stiprus skonis reiškia, kad jis prideda gylio lengvai pagardinti patiekalus, taip pat.