Jūs turite akinius atvėsinto vandens, šaukštu, saldainių pelėsių, laikmačiu arba laikrodžio pora ir konditerijos šepetėliu į vandens dubenėlį savo darbo vietoje, prieš pradėdami tirpsta cukraus. Chill vandeniui akinius į šaldiklį 15 minučių, tada laikyti juos šaldytuve, kol jums jų reikia.
Ruošiasi cukraus

Supilkite cukrų reikia jūsų receptas sunkiųjų dugnu puode; tada pridėti keletą papildomų spoonsful, kaip jums reikia papildomai už savo bandymus. Jūs turėtumėte naudoti puode pakankamai platus, kad cukrus yra ne mažiau kaip 1/4 colio giliai. Tai užtrunka ilgiau virti 1/4 iki 1/2 colio cukraus, negu reikia virti 1/4 colio arba mažiau cukraus, ir jums reikia papildomų kelias sekundes ji leidžia patikrinti savo pažangą, kai jūs nenaudojate termometrą.
Lydymosi cukraus

"Nustatyti virš vidutinės ugnies cukrų ir virkite, kol kraštai tirpti, tada pastumkite keptuvę pirmyn ir atgal greitai. Maišykite šaukštu cukraus ir nuvalykite sieneles puodą su šlapias konditerijos šepetėliu. Kaip cukraus virėjų, nuvalykite puode pusių šlapio šepečiu kiekvieną porą minučių.
Programinės ir tvirta rutulių etapai

Tikrinti už programinės ar firma-ball etapai po cukraus virėjų 3 minutes, jei jūs naudojate, kad fudge, minkštus saldainius ar Italijos meringue saldainiai. Šaukštas apie 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus iš keptuvės ir upuść jį į vandenį, tada padėkite jį į savo rankas. Jei cukrus lygina rankoje po poros sekundžių, tai ne minkštas kamuolys etape; jei cukraus kamuolys nėra priploti savo, bet vis dar jaučiasi kaliojo, tai pasiekė įmonė-Ball etapą.
Hard Rutuliniai ir Soft-Plyšių etapai

Patikrinkite sunkiai kreko ir karamelės po 6- 8 minutes Maisto gaminimas. Kietai kreko cukrus, naudojamas ledinukai, formuoja temas šaltame vandenyje, kad pertrauka be lenkimo; tai kiek cukraus virėjų prieš caramelizing. Kuko cukrus apie 10 minučių po to, kai jis tirpsta, arba tol, kol jis pasiekia norimą spalvą, kad karamelės.