Nors stabili emulsija priklauso nuo išardymas aliejaus lašelių pakankamai mažas, jiems sustabdyti save kiaušinio trynio, galite nutraukti juos per mažas ir sukurti mažėja atgriezes poveikį. Kai šlyties jėga arba plakti arba maišant naudojamas lūžti aliejaus lašeliais, didėja, daugiau naftos apima į kiaušinių tryniai, todėl majonezas storesni ir labiau stabili. Bet per daug šlyties jėga, pavyzdžiui, kuris priklauso nuo maišymo kiaušinių trynius ir naftos per ilgas, todėl majonezas per storas ir sukelia lašelius judėti taip arti vienas kito jie negali būti atskirti. Naftos lašeliai tada rekombinuoja ir sutelkti kartu, švariai atskirti nuo trynių. Jūs galite išvengti šio atskyrimo tipo maišant trynius, kol jie stabilizuojančias tada sustoti maišymo karto.
Per didelis alyvos kiekis, per greitai

Kiaušinių tryniai gali turėti tik tiek naftos įtraukta į jų vienu metu, nesvarbu, kiek kirpimo jėgą naudoti sulaužyti jį į mažų lašelių. Turite pridėti nafta - vadinama išsklaidytos komponento emulsija - į kiaušinių tryniai - kurios yra vadinamos konteinerių komponento emulsija - lėtai, pastovaus srauto. Pridėti per daug prie konteinerio, per greitai, ir ji sugenda; pridėti tą pačią sumą lėtai, ir ji turi kartu. Po Emulsavimas prasideda, galite įdėti aliejų sunkesni srautą, o ne pradžioje. Venkite šį atskyrimo tipo pridedant keletą lašų aliejaus - tris ar keturis - ne iš pradžių kartą. Tada šluotelė energingai kelioms sekundėms, įlašinti kelis lašus daugiau ir šluotelė vėl lėtai pastato į nepertraukiamą srautą.
Kiaušinių iki alyvos santykis

" kiaušinio trynys gali tik emulsiją 1 puodelis aliejaus, o vienas ar du lašeliai, kurie viršija 1-puodelis už trynio daugiausiai yra lašeliai, kurie sukelia majonezas pertrauka, dažnai per kelias minutes apdailos emulsija, atidėtas atskyrimas rūšių. Jūs taip pat turite visiškai šluotelė kiaušinių trynių prieš pridedant aliejaus jei esate maišymo ranka, arba emulsija neužsiveda. Šis atskyrimas tipas yra lengvai išvengti matavimo alyvą, prieš pradėdami ir plakti trynius prieš pradedant.


Emulsikliai

Net geriausiomis sąlygomis, namų majonezo atskiria , o kartais ir šiek tiek daugiau, natūralus postūmis siekiant užtikrinti jūsų nebus pertraukos viduryje pietų. Skirtingai nei komercinių gamintojų, kurie turi prieigą prie kiekvienos egzotiškos maisto stabilizatorius sumanyta pasaulyje, jūs turite remtis savo Ratio - ir kas yra jūsų sandėliukas - suteikti jūsų majonezo truputį atskyrimo draudimą. Duoti savo Mayo geresnę galimybę surengti kartu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių su kiaušinių tryniais. Dižonas yra natūralus emulsiklis, padeda padažai kaip Mayo ir olandišku likti kartu. Jei norite įsitikinti, kad jūsų Mayo niekada nenutrūksta, imtis puslapis iš komercinio majonezo pjesė ir pridėti 1/2 arbatinio šaukštelio sojos lecitino už 1 puodelio, o plakti. Sojų lecitinas yra natūrali medžiaga prieinama sveiko maisto parduotuvėse ir prekybos centruose, ir veikia panašiai kaip kiaušinio tryniais emulsijų, išskyrus efektyviau.