Kaip naudotis sojų lecitinas kaip tirštiklis

Beveik kiekvienas komerciškai pagamintas padažas, sriuba, ledai, slapukas ir išspaudos yra sojų lecitino - bekvapis, be skonio, darinys sojų pupelių aliejaus miltelių. Sojų lecitinas dirba tiek daug maisto produktų, nes tai galingas stabilizatorius, konservantas, drėkiklis, emulsiklis ir tirštiklis. Skirtingai nuo krakmolo tirštiklių, sojos lecitinas aktyvuoja esant bet kokiai temperatūrai ir ištirpsta ant kontakto, todėl jūs galite naudoti ją su abiem vandens pagrindu sriubos ir padažai ir riebalų pagrindu emulsijų, pvz majonezo, olandišku ir užpilu. Lecitinas yra ne tik didžiųjų maisto pramonės įmonių, arba. Galite išsaugoti miltų ir kukurūzų krakmolo ir naudoti lecitino tirštinti namines sriubas ir padažus.
Ko jums reikia
matavimo šaukštas, 1/2 šaukštelio

Suplakite

sustorėjimas vanduo paremtų Sriubos ir padažai

1. Kuko padažu arba sriuba, kol jūs įtraukėte ir virti per visus ingredientus.
   

2. Priemonės 1/2 šaukštelio sojos lecitino per puodelio sriuba ar padažu. Pabarstykite sojų lecitinas virš paviršiaus.
   

3. Suplakite lecitino į sriubą ar padažą, kol sutirštės, maždaug 30 sekundžių iki 1 minutės.
   

4. " Sezonas padažu arba sriuba pagal skonį.
   sustorėjimas Emulsijos
   

   1. Pridėti emulsija anketa ingredientus į dubenį arba maisto procesorius. Pavyzdžiui, jei priėmimo majonezas, pridėkite aliejaus, kiaušinių trynius ir actą į dubenį arba maisto procesorius. Jei priimant olandišku padažu, pridėti sviesto, kiaušinių trynius ir citrinos sultis į dubenį arba maisto procesorius. Jei priimant užpilu, pridėkite aliejaus, garstyčių ir acto perdirbėjui ar dubenį.
      

   2. Matas 1/2 arbatinio šaukštelio sojos lecitino kiekvienam riebalų puodelio naudojama emulsija. Pabarstykite sojų lecitinas virš paviršiaus tolygiai. Pavyzdžiui, kai priėmimo majonezo arba užpilu, pridėti 1/2 arbatinio šaukštelio lecitino už puodelio aliejaus; tankinant yra olandišku, pridėti 1/2 šaukštelio lecitino už puodelio sviesto.
      

   3. Blend arba šluotelė ingredientus, kol neemulsuoti. Emulsijos sudaro maždaug nuo 20 iki 30 sekundžių, naudojant sojų lecitino.
      

   4. "sezonas emulsija pagal skonį.