Ką Eksploatacijos miltų mėsoje?
Receptai troškinius, braises ir sautes dažnai skambinti jums gilinti mėsą prieš Browning jį karštą keptuvę su riebalais. Šis žingsnis padės plėtoti spalvą ir skonį mėsos ir prisideda skonį ir storį, bet padažo, kad jūs padaryti iš & quot; fond, & quot; skrudintose bitai tuo visos apačioje. Beveik visos mėsos rūšis gali būti miltais pabarstyto prieš verdant, taip pat jautienos, kiaulienos, paukštienos ir kai kurių žuvų rūšių.
Apskrudinti, o ne Garo
"Browning plėtoja mėsos ir jūsų patiekalas skonį pagal caramelizing išorinį sluoksnį mėsos. Kai gilinti mėsos miltų pirma, miltai sugeria kai natūralios drėgmės. Jei jūsų mėsa yra per drėgnas, jis garuos, o ne rudos. Net receptų, kurie nereikalauja troškinimui ir Braising gali skambinti flouring mėsos, kaip pirmą žingsnį siekiant paskatinti aukso, trapumą išorinę dangą.
Prieskoniai jūsų patiekalas
flouring mėsos prieš Browning tai būdas pridėti prieskonių tolygiai ir efektyviai į indą. Sumaišykite druską, pipirus ir kitus sausus prieskonius į prieš gilinimo miltų. Kiekvienas mėsos gabalas tada bus tolygiai prieskoniais ir kvapnus.
Indų pristatymas
paruduos mėsa yra patrauklesnis nei virtos, pilka mėsos. Miltai reaguoja su riebalais į Browning proceso metu sukurti giliai, aukso spalva, kuri verčia geriau ieškote gatavo patiekalas. Prieš pridedant mėsą į keptuvę nusikratyti perteklių miltų. Jei pridėsite per daug miltų, mėsos nebus rudos ir jūsų rizikos deginimas perteklių miltus, kuri nėra patrauklus arba skanus.
Sustorėjimas Savybės
" vėl iš esmės sukurti Roux - padažas bazę, pagaminti iš riebalų ir miltų - jei miltų mėsos. Tai prideda kūną, storį ir skonį, kad galutinio produkto. Roux yra daugelio klasikinių Prancūzijos padažų bazę. Darker Roux mišiniai turi gilesnes, labiau intensyvių skonių. Kai įrašote skystį į indą - jei sultinio, pieno ar vandens forma - ir jį užvirti skystis sutirštės dėl miltų patinimas
.
Previous:Kaip profesionalai Kuko Lašiša
Maistas ir gėrimai
Maisto ruošimo technika
- Kaip rūkyti kiaulienos Butt (5 žingsniai)
- Kaip išsaugoti maisto stiklainius acto
- Ar galiu Kepti vištienos prieš virimą Indijos vištienos
- Kaip atskirti riebalus Be riebalų separatorius (3 žingsnia
- Kaip padaryti, kad Lydytas sviestas (5 žingsniai)
- Ar Jūs sustorėti Valgių sultis su migdolų miltai
- Kas yra Rūkyta paprika kalendra aioli
- Kaip Padaryti Papildomas Kreminė bulvių koše
- Ar galima dėti karštą maistą į šaldytuvą
- Kaip virti 1,5 svarų omaras (7 žingsniai)