Iš Blanširavimas į Maisto mokslo Apibrėžimas
pabalimo virimo technika dažnai naudojama kartu su kitų metodų, skirtų įvairių priežasčių. Blanširuoti yra svarbi dalis ruošiant šviežias daržoves prieš jas užšalimo. Kartais jis naudojamas pašalinti nepageidaujamus skonio nuo maisto produktų, prieš pradėdami juos receptą arba suminkštinti ir atskirti odos iš vaisių ir riešutų.
Blanširavimas Apibrėžtas
Maisto mokslo pabalimo procesas iš greitai ir minimaliai gaminti maistą į verdantį vandenį arba, kartais, karšto riebalų. Maistas paprastai panardintas tik 2-3 minutes, nors ilgesni kartus gali būti reikalingi tankesnės maisto produktų. Maisto blanširuoti verdančiame vandenyje dažniausiai naudojamas kartu su šokiruojantis, arba iš karto pateikiant blanširuotos maistą į šaltą vandenį ar ledo vonioje sustabdyti gaminimo procesą.
Priežastys, dėl kurių Blanširavimas
Ypač daržovių, kurios turi būti įšaldytos atveju pabalimas iškelia maisto skonį išlaikant savo spalvą, tekstūrą ir maistines savybes. Norėdami greitai pavalgyti, blanširuoti daržoves pagerina šviežių daržovių skonį, bet jie per minkštas. Blanširuoti taip pat gali būti naudojami siekiant padėti lupimasis išorinis odą nuo vaisių, riešutų ar daržovių, prieš įtraukdami juos į receptą. Žanrai funkcija Blanširavimas
"Moksliškai aukštos šilumos iš verdančio vandens pradeda skaidyti ląstelių sieneles nuo daržovių. Pagal Alan Davidson į & quot; Oksfordo kompanionas maisto, & quot; tai išjungia fermentų daržovių, kad būtų pasirūpinti, kad jis ir toliau skaidyti, kai jis jau yra įšaldomi. Blanširuoti taip pat pašalina perteklines dujas iš augalų audinių todėl mažiau oksidacijos maisto, kaip ji užšąla. Tai kaip blanširuoti darbus išsaugoti spalvą, tekstūrą, skonį ir mitybą daržovėmis, prieš jie įšaldomi.
Blanširuoti Patarimai
blanširuoti daržoves būti įšaldyti, supjaustyti juos į vienodų gabalų. Tai palengvina net verdant tiek mažesni gabalai ne atsitiktinai gauti rozgotowane. Įmerkite nupjautą daržovėmis vielos krepšys tikslumu ir supilama į verdančio vandens puodą. Įvairūs daržovės turi skirtingus blanširuoti kartų, todėl būtinai baltinti juos atskirai. Pradėti su šviesesnė, kaip spalvos perkelti į blanširuoti vandeniu gali įsiurbti į lengvesnius spalvos maisto produktų. Tai gera idėja, pasikonsultuoti su maisto blanširuoti diagramą kaip Carol Burtness Minesotos universiteto pratęsimo pedagogas vienas, ant mokyklos interneto svetainėje, kur galima rasti siūlomus blanširuoti kartus daugelio rūšių daržovių ir pupelių. Žiūrėti diagramą pagal ištekliai žemiau.
Previous:Skrudinti Sunchokes, griežčiai ir Morkos
Next: Kaip iškepti kuojos
Maistas ir gėrimai
- Kaip kepta su lukštais moliūgų
- Sąrašas Hot & amp; Šaltas užkandžiai
- Ką padaryti, kad su refried pupelės
- Kepta Bulvių Ventiliatoriai (4 žingsniai)
- Ar Infraraudonųjų spindulių virėjas maisto ar tiesiog la
- Kaip Kepkite slapukus, kurie yra ne sudegino ant dugno
- Trys Kulinarijos taisyklės kepimo ant grotelių Žuvys
- Ar galiu traiškyti garstyčių sėklos Padaryti sausų gars
Maisto ruošimo technika
- Kaip konvertuoti pyragas miltų All Purpose Miltai
- Ar Jūs Padaryti vištienos Fettuccine Alfredo iš anksto ir
- Kaip Kepkite Mac & amp; Sūris su tinklalapio pluta
- Kaip greitai Sugerti Pinto pupeles (7 žingsniai)
- Kaip Kuko žąsų kaklo, kepenys, ir skilviais
- Kaip Kuko dešrainius Nuo krepšelį
- Kaip Crispen Proscuitto (3 pakopos)
- Broiling vs sautéing šukutės
- Kaip dūmai Stirnienos kepsnys Kaklo
- Kaip naudotis kiaušinių pakaitalas kokoso Banana Cream Pie