Ar Jūs sustorėti Pienas
?
"Dauguma ingredientų virėjas repertuare kartais reikia sutirštės. Pavyzdžiui, pienas gali būti sutankintas kaip dalis Padažui kremą, arba kaip dalis desertas paruošimo. Žmonės su disfagija - sutrikęs rijimas - gali tekti tirštinti pieną, todėl jie gali gerti be užspringti. Keletas tinkamiausius metodus egzistuoja tirštiklis pieno, priklausomai nuo paskirtį.
Mažinimas
Vienas iš dažniausiai pasitaikančių būdų, kaip sustorėti bet koks skystis, įskaitant pieno, yra troškinkite, kol dauguma jų drėgmės kiekis išgaruos. Tai leidžia pieno storesnis už paprastą ir akivaizdžios priežasties, kad ji yra mažiau vandeningos. Jo riebalai, baltymai ir cukrus tapo labiau koncentruota, suteikiant sutirštės, sumažinti pieno per daug, savitą skonį. Nors Vakarų virimo retai naudoja šią techniką, Indijos maisto ruošimui, ypač Indijos desertai, įsitikinkite, intensyviai naudoti lengvatinių pieno.
Krakmolai Tirštikliai
padažai ir sriubos jūs paprastai sustorėti pieną, pridedant krakmolo, kaip antai miltų arba kukurūzų krakmolo. Pavyzdžiui, klasikinis béchamel padažu, virėjas pirmą rengia maišant sviestą ir miltus kartu keptuvėje Roux. Tai precooks miltus, pašalinti savo krakmolingų skonį. Pridėję prieskoniais pienas, šiurkštus sutirštės jį į aksominio švelnumo tekstūra. Greita-maišymo miltų yra precooked gamykloje, o po to džiovinami ir sumaltų prie lygaus milteliai. Jis yra įmaišomas į šalto vandens, kad susidarytų suspensija, ir tada maišomas į karšto pieno, kur ji geliai greitai. Kukurūzų krakmolo veikia taip pat, bet kaip išgryninto krakmolo tai suteikia daugiau sustorėjimas galią.
Custards
Daugelis custards, ypač desertas custards, darbas tirštiklis pieno arba grietinėlės. Be custards, tirštiklis yra kiaušinių. Kiaušiniai turi būti plakinio kruopščiai pienu, šildomas švelniai, kuris sukelia jų baltymai pradeda kristalizuotis, kaip jie būtų keptuvėje. Kadangi baltymų gijos yra disperguoti pieno, jie nustatė, kad minkšto gelio, o ne pažįstamas tvirto tekstūros yra kepta arba virta kiaušinį. Kai custards, pavyzdžiui, konditerijos grietinėlės, taip pat įtraukti krakmolo suteikti tvirtesnį, patikimiau sustorėjimas poveikį.
Sustorėjimas už disfagija
sustorėjimas pieno žmonėms su disfagija yra gana skirtingos perspektyvos, nes kulinarijos tirštikliai reikalauja, kad jūs šildyti pieną. Tai keičia savo skonį, ir todėl mažiau patrauklus kaip gėrimas. Specializuoti tirštikliai naudojama šiuo tikslu naudojimo dantenų kilmės ingredientų, pavyzdžiui, ksantano guma, kuri yra plačiai naudojami pagamintų maisto produktų kaip tirštikliai ir standikliai. Jūs galite išmaišyti tai į pieną, vaisių sultis ir kitus gėrimus ir sustorėti juos nekeičiant jų skonis ar išvaizda.
Maistas ir gėrimai
- Kaip Ar Mėsos Fondue
- Kaip iškepti Kornvalio vištos
- Kaip padaryti, kad be riebalų Ranch dekoravimas
- Kaip padaryti, kad Konditerijos tešlą duonos mašina (5 ž
- Kaip pasiruošti Fabulous kepta Rigatoni (5 Žingsniai)
- Kas yra Lašelinis pyragas?
- Kaip padaryti, kad Boba
- Ar Jūs kepti Džiūvėsėliuose kiaulienos pjausnių Kitą
Maisto ruošimo technika
- Kaip virti kiaušinį kreminės trynio
- Kaip pašalinti deginamąją skonį Nuo kepta jautiena
- Kaip Fix cupcakes Tai nuskendo per vidurį (10 žingsnių)
- Miltų santykis pieno už Gravy
- Kaip Steam krabas ( 7 žingsniai )
- Kaip valyti ožkienos
- Kaip slėgio Kuko Šalis Stilius kiaulienos šonkauliukai (5
- Kaip Kailis vištienos su jogurtu Prieš sautéing
- Ar normalu, vištienos kraujuoti, kai jis yra kepykloje
- Kaip Blanche cukinija