Lašiša tradiciškai apvirtas sultinyje vadinamas teismo sultiniu ir kurti savo yra labai paprasta. Dideliame puode sumaišykite supjaustyti morkos, salierai ir svogūnai, druska, pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, vandens ir balto vyno. Jūs taip pat gali pridėti čiobreliai, peletrūno, česnakai, pankolių arba citrinos sulčių, jei norite. Už kiekvieną 8 puodelius vandens, jums reikia apie 1 puodelį vyno, vienas nedidelis svogūnas, vieną morką, vieną koteliu salierų, kelis lauro lapus ir gvazdikėlius ir apie 1 arbatinį šaukštelį kiekvieną druskos ir pipirų. Pridėti galvas ir kaulus nuo kelių žuvų mišinio sukurti tradicinį žuvų atsargų vadinamas fumet. Kad tirpalas Virimo, tada virti jį apie 30 minučių. Padermė dėmesį į kietųjų dalelių ir naudoti skystį, kaip jūsų brakonieriavimo skysčio. Pakaitomis pirkti jūros gėrybių atsargų prie parduotuvės ar tirpinti jūros gėrybių sultinio kubelių į verdantį vandenį.
Kita kvapnus Skysčiai

"brakonieriauti lašiša piene arba kokoso pieno duoti žuvį šilkinis, ar virėjas jį balto sauso vyno. Pridėti gabaliukus gvazdikėlių dygliuotos svogūnais ir lauro lapai įlieti skystį su skoniu. Eksperimentuokite su derinant skysčių; Pavyzdžiui, supilkite kokosų pieną paverčiant galutiniu fumet kad jis riebus. Dėl tikrai nusmukęs valgio, brakonieriauti riebalines lašiša padengiant jį alyvuogių aliejaus, tirpintu sviestu arba pusinis mišinio iš dviejų.
Brakonieriavimas Technika

Prieš brakonieriavimas, patikrinkite lašišos filė dėl kaulų veikia pirštus virš kūnas. Naudokite replės aštriais pašalinti bet kokius kaulus. Druskos lašiša, ir šilumos pakankamai likvidžios, padengti žuvį dideliame puode ant mažos ugnies. Skystis turi būti už mažą užvirti - jei jis burbuliuoja, tai per karšta. Vieta žuvis skystyje, padengti keptuvę ir leiskite jam virkite aštuonių iki 10 minučių per colį storio. Jei brakonieriavimo žuvų riebalų, tegul jis būna iki kambario temperatūros ir sutrypti ją 25 minučių riebalų įkaitinti iki 120 laipsnių pagal Celsijų, pataria & quot; Bauda Maisto & quot; žurnalas. Norėdami brakonieriauti visą lašišą, apvyniokite jį marlę prieš pakrauta jį į skystį, ar virėjas jį žuvų brakonierius. Lašišos daroma, kai jūsų šakės galite lengvai nulupti dribsniai nuo paviršiaus. Patikrinkite, ar ji virti bent 145 laipsnių, pataria JAV Žemės ūkio departamentas.
Įteikimas Pasiūlymai

Parengti lašišos padažu iš kvapnus brakonieriavimo skysčio pabaiga maisto ruošimui. Išmaišykite majonezo šaukštą į skystį, arba padaryti Roux virimo miltų ir riebalų puodą ir plakti į brakonieriavimo skysčio. Padaryti paprastą sviesto padažas virti žemyn baltojo vyno ir askaloniniai ir pridedant sviesto ir šviežios prieskoninės žolės. Arba šaldyti virti žuvis dengtą indą nuo vienos iki dviejų valandų arba tol, kol ji visiškai atšaldyti ir patiekti šalta. Į viršų jį su citrinos sultimis ir krapų arba ryškiai garstyčių padažu. Per patiekalų, echo skonio naudojami paruošti lašišą. Sugerti daržovių citrinų ir peletrūno marinatą ir kepti juos, arba padaryti kokosų sriuba tarnauti su lašiša apvirtas kokoso piene. Citrusy bulvių salotos arba laukinių ryžių, taip pat montavimo patiekalų lašišos.