Kodėl verdantis vanduo yra būtinas choux pyragaičiams?

Verdantis vanduo yra būtinas gaminant choux tešlą, nes dėl jo miltuose esantis krakmolas želatinizuojasi, o tai padeda kepiniui suteikti jam būdingą tekstūrą. Kaitinamas vandenyje, krakmolo želatinizuojasi, todėl jis sugeria vandenį ir išbrinksta, sudarydamas želė. Šis gelis padeda sukurti choux tešlos struktūrą ir tekstūrą, taip pat padeda apsaugoti, kad pyragas netaptų per tankus.