nixtamalization procesas padidina Papildomas aspektas skonio žemės kukurūzai, balansavimas kukurūzų natūralų saldumą su sudėtinga earthiness. Apsvarstykite skonio skirtumo tarp iš Cornbread gabaliuką ir kukurūzų tortilla arba tortilla lustą. Įtraukta komponentas tortilijų anketa skonio gyvybiškai svarbus elementas į Tamale tešlos skonį. Be šio skonio, tamales paprasčiausiai būtų Kukurūzų miltai `koldūnai.
Iš Nixtamalization

Tešlos pagamintas maišant verdančio vandens su nixtamalized kukurūzų miltų arba masa mixta tekstūra, turi skiriasi tekstūra iš panašios tešlos pagaminti iš tik Kukurūzų miltai `o. Masa mixta buvo išdžiovinti ir paruošti naudoti kaip tiesioginių Tamale tešlos, kuri yra pagrįstai panašus į tradicinės tešlos pagaminti iš šviežiai maltų nixtamalized kukurūzų. Masa mixta rinkiniai greitai, formuoti tešlą, kuri gali būti tvarkomi ir formos. Priešingai, Kukurūzų miltai `o sumaišyti su verdančiu vandeniu nebus surengti kartu arba sau leisti būti formuojama.
Mitybos skirtumai

Kukurūzų miltai` o tai gana tuščia maistinių medžiagų. Masa, tačiau yra gana daug vitamino B3, tiamino ir niacino, mikroelementų, padedančių atitolinti mitybos nepakankamumo liga, Pellagra. Nixtamalization procesas taip pat priduria, kalcio ir daro į žemės kukurūzų daugiau lengvai prieinama per virškinimo procesą baltymų. Tradicinis Mezoamerikos dieta sukasi aplink nixtamalized kukurūzai, bet žmonės valgo šios dietos retai kenčia nuo pellagra. Tačiau europiečiai ir Europos amerikiečiai, kurie maitinosi Kukurūzų miltai `o per kolonijinės kartus dažniau sukūrė liga, nes kukurūzų jie suvartojo nebuvo nixtamalized.
Kukurūzų miltai` keitimas su Masa

Nors tamales tikrai ne tamales jei jūs naudojate Kukurūzų miltai `o ne masa, jums vis dėlto gali gauti gerų rezultatų pakeisti kai Kukurūzų miltai` su masa priimant Cornbread. Pakeičia visą Kukurūzų miltai `receptą su masa leis tankus ir lipnus Cornbread. Tačiau, pakeičiant apie ketvirtadalis receptas anketa Kukurūzų miltai `o su masa mixta bus įtraukti neįprastą dar montavimo skonio jūsų cornbread tešlą.