Tuo cheminio lygmens, riebalų molekulės yra pagaminti sudarytas iš anglies ir vandenilio atomų. Jei kiekvienas anglies atomas yra sujungtos su vandenilio atomų pora, tai vadinama saldumo ", sočiųjų & quot; riebalų, nes kiekviena įmanoma ryšys yra paimtas kartu su vandenilio atomo. Jei vienas ar daugiau iš šių ryšio taškų yra pritvirtintos prie anglies atomo, o ne antroje, tai nurodyta kaip "neprisotintas & quot; nes ji neturi maksimalų skaičių vandenilio atomų. Riebalai su dvigule anglies jungtimi vadinami mononesočiųjų, ir tiems, su daugiau nei viena vadinami polinesočiųjų. Aliejai yra įvairaus procentus visų trijų tipų riebalų molekules.
Oksidacijos yra kaltininkas

Jei anglies ir vandenilio atomai buvo paliktas vienas, į riebalų molekulių struktūrą nepakeistų laikui bėgant. Tačiau, deguonies atmosferoje gali sąveikauti su riebalų molekulių, kad juos ir keičia savo molekulinę struktūrą. Kai tai atsitiks, riebalai gali greitai sukurti nemalonių skonių ir kvapų. Sotieji riebalai ir mononesočiųjų riebalų atsparios oksidacijai gana gerai, bet polinesočiųjų riebalų yra labai jautrūs deguonies žalą. Štai kodėl kukurūzų aliejus yra pažeidžiami.
Apie Kukurūzų aliejus

Tarp bendra kepimo aliejaus, kukurūzų aliejus vienas iš žemiausių lygių sočiųjų riebalų. Tai leidžia širdies sveika, bet mažiau stabilus nei laiko, nei kituose aliejuose. Tai yra maždaug 24 proc mononesočiųjų riebalų, ir 59 proc polinesočiųjų riebalų. Tai neįprastai didelis procentas polinesočiųjų riebalų daro kukurūzų aliejus tarp labiausiai brokas linkę bendrų kepimo aliejaus. Tai geriausia suvartoti per šešis mėnesius nuo pirkimo, ypač jei jūs gyvenate šiltas klimatas. Priešingu atveju jis gali greitai tapti nemalonus skonis ir tekstūra.
Saugojimo

Šviesa gali pagreitinti oksidaciją, todėl geriausia laikyti savo kukurūzų aliejus tamsioje spintoje , Už geriausią galiojimo laiką, jūsų sandėliukas temperatūra turėtų būti vidutinio, o ne pakeisti daug. Kai virėjai nori laikyti savo kukurūzų aliejus šaldytuve, todėl ji atrodo stora ir drumstas, kol ji grįžta į kambario temperatūros. Kai šildomi, naftos grįžta į savo pradinę konsistenciją ir spalvą. Tai suteikia papildomą apsaugos lygį nuo apkartimo ir gali išplėsti savo kukurūzų aliejus gyvenimą kitu mėnesį ar du.