Išgauti iš augalinių aliejų, tokių kaip sojos ir saulėgrąžų aliejaus, lecitinas buvo naudojamas kaip maisto emulsikliai nuo 1930-ųjų. Skaičius 184.1400 tapatybės lecitino ant maisto produktų etikečių Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kanadoje, lecitinas yra L.2 ir Europos produktų ekvivalentas E 322. Lecitinas yra naudojamas įvairių maisto produktų, įskaitant margarinas, šokoladas, duona ir pyragai, kramtomosios gumos, salotų padažams ir padažai.

mono ir digliceridai

"mono ir digliceridai, taip pat jų išgrynintas forma distiliuoto monogliceridai, yra seniausia ir labiausiai paplitusi maisto emulsikliai. Šie emulsikliai yra gaminami sumaišant maistinių aliejų su glicerino, ir plačiai naudojama duonos ir pieno produktų, ir margarino. Dėl maisto produktų etiketės, mono- ir digliceridai atitinka skaičių 182.4505 JAV, o Kanadoje jis M.4 ir M.5. Europoje numeris E 471 identifikuoti šiuos emulsikliai. Žanrai monogliceridas Išvestinės

"iš monogliceridus kartu su kitomis medžiagomis gamina emulsikliai su specializuota funkcija vadinama monogliceridas dariniai. Pavyzdžiui, etoksilinti monogliceridai yra iš tarp monoglicerido ir etileno oksido sąveikos rezultatas. Kitos monogliceridas produktai apima acetoglycerides (172,828) ir diacetilo vyno ir esteriai monogliceridus ar DATEM (184,1101). Jie dažni tortas emulsikliai, nes jie padidina tešlos aeraciją. Žanrai riebalų rūgšties dariniai

poliglicerolio esteriai (PGE), propilenglikolis esteriai (PGM), steroil lactylates, sacharozės esterių, sorbitano esterių ir polisorbatų yra dažniausiai maisto emulsikliai, gautų iš riebalų rūgščių. PGE naudojami pyragams ir icings, margarinas ir salotų aliejų, o PGM pagrindinis ieškinys yra Plakamas paviršiais. Stearoilo lactylates naudojami kaip tešlos strengtheners ir kondicionierių duonos, o sorbitano ir polisorbatai naudojami vėdinimas Pyragai ir icings. Sacharozės esteriai taip pat naudojami kramtomosios gumos, padažams, sriuboms ir konservuoti skystoje kavoje.