pyragas miltai turi skiriamųjų bruožų, tačiau svarbiausia yra jo mažas glitimo kiekis. Tortas miltai paprastai yra tik 7 iki 8 proc glitimas formavimo baltymų masės, o visi universalūs miltų gali būti 11-12 proc glitimas. Kai pyragas miltai raginama receptas, atmatuoti 3/4 puodelio universalus miltų kiekvienam tortas miltų puodelio. Suplakite 2 šaukštai kukurūzų krakmolo, kuris yra natūraliai be glitimo, todėl sumažina baltymų procentą. Galutinis rezultatas yra šiek tiek mažesnis miltai, kai matuojama pagal tūrį, bet beveik identiška pagal svorį. Kai išmaišyti savo tortą, kad mažesnis glitimas lengviau pasiekti pasiūlymo trupiniai.
Skirtumai

Tai veikia, nes pyragas miltai yra daug lengvesni ir airier nei visi universalūs miltų, dėka savo neįprasto frezavimo procesą. Miltai malti tik iš mišinius & quot; minkšta, & quot; arba mažo-glitimo, kviečių, ir tada balinti santykinai šiurkštus chloro proceso. Tai suteikia tortas miltų granulių labai akytą struktūrą, greitai įsisavinti nei su riebalų arba skysčių jūsų tešlą. Jis netgi veikia kaip švelnus emulsiklis, padeda susieti šias dvi skirtingas ingredientus kartu. Tortas miltai taip pat baltesni nei jūsų visų miltų, suteikiant angel-maisto ir kitų baltų pyragų nesugadintas, snieguotas išvaizdą. Kukurūzų krakmolo pakeisti negali atkartoti šias savybes, bet vis dėlto skiriasi geresnis nei paprasto universalus miltų.