Mėlynės ir dėmės, kurios atsiranda per derliaus ar parduotuvėje gali sukelti vidaus ir iš išorės, ankštys į spalvą ar apjuodinti. Pasirinkite šviesiai žalios spalvos, tvirtų ankščių be jokių matomų mėlynės siekiant sumažinti spalvos šansai po pirkimo. Venkite ankščių su minkštais dėmių ar defektų, kurie rodo vidaus kraujosruvos. Ankštimis, kurie atrodo nuobodu spalvos, sausa arba sudžiūvę taip pat gali išblukti ir jie neturės optimalų skonio švieži.
Didelis Chill

"Chill žalos sukelia ankščių į spalvą, o kartais ir patamsinti arba juoduoti. Laikant okra, šaldyti jį virš 45 laipsnių pagal Celsijų. Daržovių stalčius į šaldytuvą yra geriausia vieta, o šaldytuvo atgal paprastai turi šalčiausią temperatūrą ir yra vieta labiausiai tikėtina galėtų sukelti sužalojimą chill. Laikyti neplautų okra atviroje plastikinį maišelį, kad drėgmės perteklius gali pabėgti, o tai dar labiau apsaugo nuo spalvos. Naudokite okra per 3 dienas, siekiant užtikrinti geriausią spalvą ir skonį.
Elkimės atsargiai

Rankenos okra minimaliai saugojimo ir paruošimo metu, siekiant sumažinti kraujosruvas ir išvengti spalvos. Nuplaukite ankščių trumpai tekančiu vandeniu valyti juos tiesiai prieš supjaustyti juos. Naudokite aštriu peiliu kad gabalai švariai per ankščių nesukeliant mėlynės. Iškirpti ankščių storio griežinėliais. Mažiau gabalai sumažinti spalvos ir ankščių sliminess.
Į puodą

Mažinti oro poveikiui sumažinti ankščių virimo arba malti džiūvėsėliai juos iš karto po plovimo ir pjaustymo. Ketaus ir aliuminio puodus ir indus yra cheminė reakcija į okra, kuris sukelia daržovių patamsinti arba juoduoti. Nors ne žalingas, naudojant indus, pagaminti iš alternatyvių medžiagų apsaugo spalvą. Pridėti okra receptus per pastaruosius 10 minučių virti sumažinti sliminess, nebent esate virimo ją sriuba arba troškinys, kur storio sultys pridėti į sultinį.