Mielės darbai valgyti cukraus ir atleidžiantis alkoholio ir anglies dioksidą šalutinius produktus. Be duonos, tai lemia tešlos įdaro su mažai kišenių anglies dioksido, kaip fermentai, pakyla ir kepa. Jei fermentuojant ir kepimo yra padaryta teisingai, duona bus purus ir minkštas. Be alkoholio, mielių išskiria anglies dioksidą, etanolis ir kiti alkoholiai į skystį, ar ji yra vaisių sultys, kaip vyno ar vandens pagrindu alaus.
Temperatūra

Jei mielės laikomi optimaliai temperatūrai, fermentacijos procesas nuolat stengiasi gaminti skanų maistą ar gaivus alus. Fermentuojant mieles, paprastai atsiranda aukštesnė temperatūra, bet puikiai temperatūros kinta priklausomai nuo mielių, naudojami. Atidžiai stebėti termometrą ir fermentaciją, nes per šilta temperatūra nužudyti mielių.
Per šaltas

Ar mielės "per šalta" ir fermentacijos priklauso nuo to, ką darome ir kokios mielės jūs naudojate. Pavyzdžiui, kai fermentuojant mieles duonos tešlos įvyksta 80-90 laipsnių pagal Celsijų, bet taure alaus fermentuotis žemiau 55 laipsnių pagal Celsijų. Kai mielės nustos fermentaciją žemiau 60 laipsnių, tačiau kiti toliau dirbs. Jei fermentacijos sustoja, yra tikimybė, mišinys yra per šalta, ir mielės yra neveikiantis.
Paleidimas iš naujo fermentacijos

Jei temperatūra yra per šalta ir fermentacijos nustojo, iš naujo procesas gali būti taip paprasta, kaip šyla savo mišinį. Ar taip lėtai ir atsargiai stebėti temperatūros pokytis taip, kad jis neturi sušilti per greitai ir sunaikinti mieles. Jei alaus gamybos, suplaka skystį, taip pat gali padėti, ypač jei mielės įleistas į apačią. Kai mišinys taps pakankamai šilta, mielės pabusti ir eiti vėl dirbti.