"Saffron siūlai yra labai aromatingas. Pasak Epicurious Maisto žodynas, patys siūlai yra tam tikros rūšies Narcizas kuokelių. Kiekvienas Crocus gėlių gamina tris kuokelių; nuo 14.000 reikia padaryti šafranas svaras, o nuo šafrano temas būtina kruopščiai derlius nuimamas rankomis, tai yra brangiausias pasaulyje prieskonis. Vertinant pagal svorį, šafranas yra tikrai vertingesnis už auksą, pagal Celebrity chef Alton Brown. Laimei, jūs neturite būti turtingas mėgautis šafranas; Odrobineczkę eina ilgą kelią.
Istorinės pastabos

Žmogus naudojamas šafranas temas, nes bent jau bronzos amžiaus. Bruklino botanikos sodai svetainės ataskaitos šafranas yra minima senovės Egipto raštuose taip pat Senajame Testamente. Nors senovės žmonės vertinami šafranas temas savo skonį, mūsų protėviai taip pat naudojami juos dažyti plaukus ir audiniu, taip pat ligoms gydyti. Šie vaistai ne visada buvo patrauklus; Bruklino botanikos sodas svetainė mini tamsiai amžiaus išgydyti gelta, kad ragino šafranas, sraigių ir sliekų.
Kaip Good Stuff

Jei jūs ketinate išleisti savo sunkiai uždirbtus pinigus dėl šafrano gijų, jūs norite būti tikri, kad jūs gaunate geriausią įmanomą kokybę. Pasak Alton Brown, kai kurie nesąžiningi procesoriai ruožas savo pelną nepateikdama pašalinti be skonio geltona dalys Crocus kuokelių. Štai kodėl San Mames prezidentas Vanilla Saffron importo ir draugas profesionalus virėjas ir maisto tyrėjas Jamesas T. Ehler rekomenduoja vartotojams vengti pirkti šafranas temas, kad jokios geltonos spalvos užuominų. Saffron temas turėtų būti kietas raudonos spalvos.
Saugoti ir virimo Saffron Verpalai

Kaip ir visi aromatinių prieskonių, šafrano temas prarasti savo efektyvumą, jeigu veikiama šviesos, šilumos ir drėgmės. Laikykite jas hermetiškame inde vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelės atsitraukti nuo viryklės ir indaplovės. Kai būsite pasiruošę naudoti šafranas, Mames rekomenduoja šiek tiek stengiantis jos nesutrinti. Ruda rekomenduoja trupinimo, tada ištirpinkite karšto - bet ne verdančiu -. Vištienos sultinio arba vandens, nes karštas skystis padeda atkreipti dėmesį į skonį