Ar pH yra atsakingas už jalapeno karštumą?

Ne, pH nėra atsakingas už jalapeno karštumą. Jalapeno aštrumą lemia jame esančio kapsaicino kiekis. Kapsaicinas yra junginys, randamas Capsicum genties paprikose, kuriai priklauso jalapenos. Kuo didesnė kapsaicino koncentracija pipiruose, tuo jis bus aštresnis. Kita vertus, pH yra medžiagos rūgštingumo arba šarmingumo matas. Jį lemia vandenilio jonų (H+) koncentracija medžiagoje. Kuo žemesnis pH, tuo medžiaga yra rūgštesnė. Kuo didesnis pH, tuo medžiaga yra baziškesnė.