Nors abu Amerikos ir Europos Šokoladas yra pagaminti su kakavos pupelių, tai iš kakavos sausųjų medžiagų pienišku šokoladu, kad skiriasi dydis. Šokoladas JAV reglamentuoja JAV Maisto ir vaistų administracija. FDA mandatai, kad Amerikos pieninis šokoladas turi būti ne mažiau kaip 10 procentų šokolado likeris, taip pat žinomas kaip kakavos sausųjų medžiagų, kurios yra pagaminti iš kakavos pupelių. Semisweet ir Bittersweet Amerikos šokoladas turi būti bent 35 proc šokolado likeris. Šokoladas pagaminti Europos šalių turi laikytis Europos Sąjungos nustatytų standartų. ES reikalauja pieno šokoladas būti bent 20 procentų kakavos sausųjų medžiagų ir tamsesnė šokolado būti sudarytas iš 35 proc kakavos sausųjų medžiagų mažiausiai.
Tekstūros

Dėl savo didesnis kakavos kiekis, Europos šokoladas paprastai yra minkštesnis nei Amerikos kolegomis. Nors FDA neleidžia šokolado gamintojai įtraukti ne kakavos augalinių riebalų šokolade, ES neleidžia dėl augalinių riebalų to, kad būtų lygesnė ir švelnesnė. Amerikos šokolado yra tik kakavos sviestas, kuris yra šiek tiek sunkiau nei kitų augalinių riebalų. Visoje JAV temperatūra paprastai yra šiltesnis nei ES šalyse, o tai reiškia, kad šokoladas turi būti atsparus lydymo transportavimo metu. Tai kodėl Amerikos šokoladas paprastai yra daugiau kietųjų riebalų ir mažiau šokoladinis likeris, nei Europos produktų, suteikiant jai daugiau vaško tekstūra.
Saldumas

Šokoladas gaminamas Jungtinėse narės paprastai yra saldesnis už šokolado pagamintą Europos šalyse. Tai daugiausia dėl to, kad Amerikos šokoladas yra mažiau kakavos, kuri leidžia už daugiau cukraus ar kitų angliavandenių saldiklių. Europos šokoladas yra daugiau kakavos, taigi, mažiau cukraus. Tai nėra tiesa, kai kuriose Europos prekių ženklų, parduodamų į JAV, pavyzdžiui, Cadbury, kurių produktai skiriasi cukraus kiekis ir kitų ingredientų, kurie pagal to paties pavadinimo Europoje produktus. Amerikos Šokoladas taip pat yra saldiklių, tokių kaip kukurūzų sirupo, o Europos šokoladas gali būti tik cukraus. Kukurūzų sirupas yra linkęs turėti saldesnis skonis už cukrų, kuris taip pat sąskaitas už skirtumą.
Pupelių pasirinkimas, perdirbimas ir Komponentas kitimas

Šiandien, įvairių veislių Theobroma cacao , medis, kuris gamina kakavos pupelės, auginamos Pietų Amerikoje, Vakarų Afrikoje ir Azijoje. Nors dauguma šokoladas gaminamas JAV kilęs iš Pietų Amerikos, daug šokolado pagamintą Europoje ateina iš Vakarų Afrikos, atsižvelgiant į BBC News Magazine ". Tiek Amerikos ir Europos šokoladas yra emulsikliai, pavyzdžiui, lechithin, bet ir kitų cheminių priedų gali skirtis, priklausomai nuo skirtumų tarp FDA ir ES teisės aktus. Kai jis ateina į pieniško šokolado, svyravimai pieno produktų, pagamintų JAV ir Europos šalyse gali turėti įtakos šokolado skonį. Europos pieno šokolado veislių taip pat linkę būti daugiau pieno, todėl jiems skonio creamier.