"Dauguma custards, pavyzdžiui, desertas, pyragaičiai kremas, Creme brûlée arba creme Anglaise padažu reikėtų išvirti priekį laiko ir atšaldyta mažiausiai dviejų ar trijų valandų prieš juos aptarnaujančios. Tai atšaldymo laikas pagerina skonį ir sutirština kremas. Jūs galite padengti ir šaldyti dauguma custards iki dviejų dienų prieš naudojant jį į desertą. Custards būti greitai gendančius ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinių ir pieno, ir turėtų būti laikomas šaldytuve per dvi valandas padaryti juos ne 40 laipsnių pagal Celsijų. Naudokite juos per dvi dienas ir mesti bet užsiliko. Išmaišykite atšaldyti custards, o ne plakti juos, o tai gali sukelti jiems sugriauti.
Geras kiaušinių

Kiaušinių-sutirštės custards, pavyzdžiui, Creme brûlée, kremas Anglaise ir pagrindinė ledai kremas yra subtiliausia. Jie sustorėti esant temperatūrai tarp 160 ir 180 F, ir turėtų būti virti per dvigubas katilas arba vandens vonioje krosnyje. Jei pervirti, jie gali stingti arba tampa grūdėtas arba vandeningas. Norėdami išvengti šios problemos, naudoti termometrą, o ne virėjas jas už 180 F. Išmaišykite custards pagaminti ant viryklės nuolat. Supilkite custards per sietą padermė jokių kiaušinių bitai. Leiskite kremas atvėsti prieš jus šaldyti ją ir sandariai uždarykite jį sandariai polietileno plėvele, todėl įvyniojimas sėdėti tiesiai ant kremas taip odos nesudaro. Žanrai krakmolingų sprendimai

krakmolo custards, pavyzdžiui, pudingo ir pyrago įdaru, gauti jų storis nuo kukurūzų krakmolo, miltų ar tapijoka, o kartais ir kiaušinius. Galite prep šiuos custards iš anksto, bet atkreipti ypatingą dėmesį į kepimo proceso metu, ypač jei jūs naudojate kukurūzų krakmolo. Kiaušiniai yra alfa-amilazės, fermentą, kuris ištirpsta krakmolo. Jūs turite troškinkite custards, kurių sudėtyje yra kukurūzų krakmolo už minutę ar dvi, pastoviai maišydami, sunaikinti šį fermentą. Priešingu atveju, tirštiklis skyla laikymo metu, paliekant vandeningas netvarka. Leiskite kremas atvėsti, jį padengti su plastiko plėvele ir padėkite į šaldytuvą jį iki dviejų dienų. Norėdami išspręsti vandeningas krakmolo pagrindu kremas, šildyti jį ir leiskite jam virkite minutę, arba kol kremas sutirštės.
Gelis Kartu

Želatina yra raumenų į kremą pasaulyje. Jo sustorėjimas galia yra pakankamai stiprūs, kad sukurti tvirtus desertai, pavyzdžiui, Bavarijos grietinėlės arba šifono pyragas, kurie gali būti griežinėliais. Beveik kiekvienu atveju, jūs turėtumėte parengti ir chill šiuos desertus bent keletą valandų prieš patiekiant, ir iki dviejų dienų iš anksto. Norėdami gauti geriausius rezultatus, minkština arba & quot; žydi & quot; šaltame vandenyje arba sulčių, želatina, prieš ištirpinant šilto vandens. Leiskite atvėsti ir želatinos sustorėti, prieš pradėdami mušti kiaušinių baltymus ar grietinėlę didžiąja apimtimi. Jei darote pyragas, kepti pyragas pluta, kol jis šiugžda prieš pridėti želatinos kremas užkirsti kelią sogginess.