Apyniai yra gana naujas priedas prie alaus istorijoje. alaus. Nors alus buvo verdamas tūkstančius metų, tai buvo ne iki vėlai 11 amžiaus, kad apyniai buvo naudojama kaip sudedamoji dalis, ir jis paėmė keletą šimtmečių jiems įgyti platų pripažinimą. Prieš apynių naudojimą, augalų, tokių kaip kiečių ir pelkės mirtų, taip pat prieskonių mišinių, buvo naudojamas pridėti sudėtingumo alaus ir sušvelninti jo salyklo saldumo skonį.

Kaip apynių pradėjo įgyti populiarumą kaip kvapioji medžiaga ir išstumia vyresnio amžiaus stilių, buvo pastebėta, kad gėlė buvo švelnus antiseptikas ir konservavimo kokybę. Šis atradimas padėjo sutvirtinti iš apynių alaus vietą, nes šokinėjau alaus trunka ilgiau nei unhopped alaus ir mažiau tikėtina, kad užsikrėtę nepageidaujamų mikroorganizmų.
Pasirinkimas Geriausias Apyniai

Kaip Čarlis Papazian sako "The New Užpildytas džiaugsmas Pradžia alaus", "Nėra nė vieno teise apynių visiems." Iš apynių alaus jokio alaus pasirinkimas neišvengiamai subjektyvus pasirinkimas. Yra dešimtys veislių, kiekviena su savo alfa-rūgščių kiekis, skonio profilį ir aromatu. Trokštantis alaus reikės susipažinti su daugeliu apynių, kad būtų galima suderinti konkretaus hop prie alaus jie nori užvirinti Žanrai tipai Apynių

Yra trys. Pagrindinės kategorijos apynių; karčiųjų, aromatas ir dvejopos paskirties. Karčiųjų apynių veislių yra, kurioje yra daug karčiųjų alfa rūgščių, ir jie yra naudojami, visų pirma dėl šios charakteristika. Aroma apynių paprastai turi mažesnes kiekį alfa rūgščių ir yra naudojami visų pirma dėl skiriamojo papildomą skonio ir aromato jie suteikia alų. Dvejopo naudojimo apyniai įveikti kitus du kategorijas ir gali būti naudojamas veiksmingai, kaip arba, priklausomai nuo to, kai jie yra pridėta į mišinį. Tai nėra neįprasta, kad alaus pasinaudoti keliais apynių iš visų kategorijų trijų.
Noble "Apyniai

" Noble apynių yra dažniausiai nurodoma subkategorija apynių. Jie Europos apynių veislių, kurios yra plačiai naudojamos tradicinės alaus stilių, pirmiausia kaip aromato apynius. Dažniausiai pripažįstami tauriųjų apynių yra Hallertau, Saaz, spalt ir Tettnang. Noble apynių nėra pranašesnės nei kitų apynių veislių, tačiau jie yra būtini gaminti charakteringus skonių ir aromatų daugelyje tradicinių Europos alaus. Žanrai apynių veislių ir alaus stiliai

Nors apynių rūšies turi būti naudojami alaus yra subjektyvus pasirinkimas, yra tam tikrų stilių alaus, kurie buvo tradiciškai, susijusios su konkrečiais apynių veislių. Tokiais atvejais gali būti sunku pagaminti norimą stilių alaus nenaudojant tradicinių apyniai. Tamsios britų Ales, pavyzdžiui, paprastai reikalingas goldings apynių, o Pilsener lager dažnai atrodo ne, nebent jie yra aštrus skonis Saaz. Amerikos Indija šviesiai ale - labai skiriasi nuo vyresnio amžiaus britų versiją - tradiciškai reikalauja citrusinių charakterį geriausiai siūlomą pakopų apynių.

Yra pernelyg daug alaus stilių į sąrašą čia, bet gera strategija yra pažvelgti į apynių paragino receptai iš alaus knygų, nepriklausomai nuo to, ar jūs ketinate laikytis šių receptų. Jei pirma hop'as yra tikrai reikalingi stiliaus esate alaus, ji paprastai rodomi nuosekliai tais receptais.