Kokioje temperatūroje vitaminas C sunaikinamas?

Vitaminas C yra vandenyje tirpus vitaminas, jautrus šilumai, šviesai ir orui. Jį gali sunaikinti veikiant aukštai temperatūrai, pavyzdžiui, gaminant ar apdorojant maistą. Tiksli temperatūra, kurioje vitaminas C sunaikinamas, priklauso nuo konkrečių sąlygų, tokių kaip maisto pH, deguonies buvimas ir poveikio trukmė. Apskritai, vitaminas C pradeda skaidytis esant aukštesnei nei 100 laipsnių Celsijaus (212 laipsnių Farenheito) temperatūrai ir visiškai sunaikinamas aukštesnėje nei 190 laipsnių Celsijaus (374 laipsnių pagal Farenheitą) temperatūroje. Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad vitaminą C galima išsaugoti aukštesnėje temperatūroje, jei maistas greitai atvėsinamas arba apsaugotas nuo deguonies.