juodadėmių menkių ir atlantinių menkių yra tiek didelės šeimos šalto dalis -Vandens žuvis, kuri taip pat apima Ling europines paprastąsias jūrines lydekas, ledjūrio menkių ir gėlo vandens vėgėlės. Jie rado jūroje daugumoje Šiaurės Atlanto, su juodadėmių menkių gyvena gilesniuose vandenyse ir menkių klesti toliau į šiaurę. Jie dalijasi labai panašus anatomiją - jie sunku pasakyti, išskyrus, kai skaldytos - nors menkės paprastai yra didesnis iš dviejų. Jie lengvai atpažinti, kada visa, nes menkės yra raibas žaliai-rudomis odą šviesiai linijos, einančios nuo galvos iki uodegos. Juodadėmė yra juoda ir pilka, su juoda linija, o ne balta, ir turi savitą tamsų dėmę virš jų nugarinius pelekus.
Tas pats, bet ne

Ir menkių ir juodadėmių menkių yra liesos, firma, balta-sukonkretinti žuvis, bet jie nėra tapatūs iš virėjas perspektyvos. Menkės filė linkęs būti storesnis ir kietesnis, ir ji turi siurblys, švelnesnį skonį. Juodadėmė yra šiek tiek mažiau baltos ir daugiau kvapnus nei menkių; tai paprastai plonesni, plokštesnis porcijomis. Išimtis yra juodadėmių menkių & quot; nugarinė, & quot; storio ir šiek tiek cilindro formos dalis sumažėjo nuo žuvų nugaros. Juodadėmė paprastai yra minkštesnis tekstūros ir labiau pažeidžiama nei menkių, ypač per vasaros mėnesius.
Cooking Menkė menkių ir juodadėmių menkių

Menkės ir juodadėmių menkių yra sukeičiami daugelyje receptų, tačiau kiekvienas turi savo stipriąsias puses. Juodadėmių anketa paprastai mažesni, plonesni filė kepkite greitai, todėl jiems tinka malti džiūvėsėliai ir visos kepti arba Mūro ir giliai kepti. Storos plokštės menkių filė geriau kepti, broiling arba visos prideginimas, nes jų pridėtinė gylis suteikia laiko į rudi paviršiaus iki paraiškų kūno viduje overcooks. Menkės turi būti alyvuotas iki broiling arba ant grotelių; kitaip, jos liesos kūnas išdžiūsta per intensyvaus karščio. Bet žuvis tinka kepimui ar troškinimui, su juodadėmių pareikšti daugiau skonio, bet menkių, turintys savo formą geriau.
Vytintas Menkė menkių ir juodadėmių menkių

Prieš šaldymo atėjimas, žuvys sūdyti ir džiovinti juos išsaugoti siuntimui ir tarptautinė prekyba. Menkės turėjo aiškų pranašumą juodadėmių menkių, atsižvelgiant pat tiek pasūdyti ir džiovinimo. Kaip rezultatas, daug tradicinių receptų raginame daug mylėjo & quot; Baccala & quot; arba & quot; baccalao, & quot; ir tik sūdyti menkių darys. Ji turėtų būti mirkomi anksto pertekliui pašalinti druską, tada švelniai virta, kol suminkštės. Juodadėmių daugiau subtilus tekstūros kainos prastai, kai sūdyti, tačiau jos turtingi palankumas aukščiausias kada lengvai pamarinuoti ir tada rūkyti. Rūkyta juodadėmių menkių gali būti patiekiamas kaip yra, arba įtraukta į smuko, pastos, lakas ar troškinimui.