Kaip iškepti Prancūzijos veršienos pjausnių

prancūzų mėsos gabalus, pavyzdžiui, bavette, Hampe ir flanchette, krašto kepsnys sumažinti trimis būdais lygiagrečiai, ką radote Amerikos rinkose, tačiau jie linkę būti mažesnis, mažiau riebalų. Tačiau, kai jūs matote & quot; prancūzų & quot; prieš yra vienas iš narių, mėsos, pavyzdžiui, frenched veršienos kotletas, tai reiškia, kaulai buvo atimta iš mėsos ir veikiami. Prancūzijos veršienos kotletai virti tolygiau nei be kaulų snukis, o ne dėl to, kad frenching, bet todėl, kad kaulai atlikti šilumos ir virkite interjerą tolygiau. Kaip ir su visais veršienos, jums kepsnys Prancūzijos snukis su didelio karščio ir kruopštaus dėmesio doneness.
Ko jums reikia
košerinio druskos
plokštė
Citrinų sultys
Drėgnas popieriniu rankšluosčiu
šviežiai krekingo juodųjų pipirų
šviežios prieskoninės žolės ir prieskoniai pagal skonį
Oil

Morkos (neprivalomas)
Svogūnai (neprivaloma)
Salierai (neprivaloma)
kepimo skardą
Mėsos termometras
Aliuminio folija
instrukcijos

1. Šilumos iki 500 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje. Maisto gaminimas veršienos pjausnių kelias minutes labai aukštos temperatūros orkaitėje Sears juos kaip karštą keptuvę daro.
   

2. Druska veršienos pjausnių liberaliai iš abiejų pusių košerinio druskos ir tegul sėdėti ant kambario temperatūroje plokštės. Nuvalykite atvirus kaulų žemyn su popieriniu rankšluosčiu drėgnas citrinų sultimis valyti ir balinti juos. Kartais Jums susirasti nedidelį pėdsakus kraujo ar priemaišas dėl prancūzų-cut pjaustyti kaulus.
   

3. Nuplaukite perteklių druskos, kai orkaitė pasiekia 500 F paglostyti veršienos sausas popierius rankšluosčiai. Druskos padarė viską, ką darys su veršienos po 45 minučių. Suskaidyti kolageno, įsiskverbti į paviršių maždaug 1/2 colio gylio ir padidinti skysčių susilaikymas per mėsa
   

4. sezoną veršienos pjausnių paragauti šviežiai krekingo juodųjų pipirų, jei esate veršienos puristinis arba pridėti įvairių žolelių ir prieskonių, jei norite, kad patiekalas jūsų pačių. Žole veršiena turi už gėlių žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų ir čiobrelių ir grūdų šeriami veršienos atsistoja aštraus skonio, pavyzdžiui, česnakais ir askaloniniai pažiūras. Jei nesate tikri, jei turite žole ar grūdų šeriami, ją sezoną, kaip norite - veršiena veikia gerai su platų žolelių ir prieskonių
   

5. Kailis. galvijienos aliejumi arba aliejaus ir sviesto derinys ir įdėkite jį į kepimo skardą. Pridėti aromatinių daržovių, pavyzdžiui, kapotų morkų, svogūnų ir salierų, aplink veršienos kotletas, jei norite pridėti povandeninės srovės skonio, kad akcentas, bet ne užvaldyti, savo subtilaus skonio. Vieta keptuvę ant centrinio stovo orkaite.
   

6. Kepta 500 F veršiena už maždaug aštuonių iki 10 minučių, tiesiog pakankamai aukso spalva formuoti ant paviršiaus, tada lašas šilumą 350 F.
   

7. Kepta už nuo 15 iki 18 minučių 350 F pasiekti vidinę temperatūrą 145 F, rekomenduojamos vidaus temperatūra saugiai vartoti veršienos kotletai, atsižvelgiant į JAV Žemės ūkio departamentas.
   

8. Paimkite veršienos iš orkaitės ir patikrinti vidaus temperatūrą mėsos termometras, jei turite bet kokių klausimų apie jo doneness. Įdėkite termometrą horizontaliai į CHOP pusėje, siekiant išvengti kaulų ir palaukite 10 sekundžių. Termometras turėtų matuoti esant 145 F Jei jis nukrenta žemiau 145 F, grąžinti veršienos į orkaitę ir kepkite papildomą minutę kiekvienam vienu laipsniu buvo pagal 145 F.
   

9. "Take veršienos kotletai iš keptuvės ir padėkite ant plokštelės po pašalinti juos iš orkaitės. Uždenkite plokštelę sandariai folija ir leiskite snukis pailsėti apie 15 minučių per svarą ar 3 minutes kiekvienai pjaustyti, prieš patiekiant.