Geriausi gabalai mėsos Braising ir troškinimui yra storesnės gabalai, turintys daug raumenų. Geriausi ritinių, taip pat vadinamas Londono apkepinti, yra puikus kepsnys už Braising visi iš vieno gabalo. Chuckas kepsnys kad supjaustoma smulkiais gabaliukais yra geriausias Jūsų pasirinkimas troškinimui. Galite įsigyti Griebtuvo kepsnys visumą ir apdaila ir kubinės patys, arba pirkimas troškinys jautienos jau iš anksto Cubed iš mėsininko.


Sultingi prieskonių

pirmas žingsnis tiek Braising ir troškinimui yra gauti gerą paskrudinami ant mėsos išorėje. Tai nėra "sandarina" sultis, kaip paprastai manoma. Vietoj to, deginančio, kad per didelės šilumos mėsos paviršių caramelizes išorinį sluoksnį, kuris sustiprina mėsos skonį. Druskos ir sezoną visų pusių kepsnys prieš prideginimas ją. Druskos atkreipia drėgmę iš jautienos ir padeda pagalbą Karamelinimui. Kaip mėsos virėjų - ir ypač kai ji stovi po virimo - druskos, prieskonių ir syvai kriauklės atgal per atsipalaiduoti raumenų skaidulas, prieskonių ir minkštinti juos. Naudoti, bet kokiomis pagardai norite, nors rozmarinas, čiobreliai ir šalavijas visi papildo, kepsniai.
Pagrindinis Browning

Ruda savo prieskoniais kepsnys sunkiųjų keptuvę ar olandų krosnelė su tik pakankamai alyvuogių aliejaus, rapsų aliejus arba augalinio aliejaus išlaikyti jį prilipti prie dugno. Sudžiūvęs dėl visų pusių mėsą į gilią auksinės rudos spalvos. Daug naujų virėjai sustoti, kai mėsa buvo įjungtas nuo rožinės iki pilkos, bet ji turi būti virti tamsiai rudos gauti visą naudą iš svilinti. Naudodami troškinys jautienos, virti mažomis partijomis, siekiant išvengti perpildymo keptuvę. Taip pat galite miltų troškinys jautienos prieš Browning jį. Tai ne tik suteikia mėsa storesnis pluta, ji padeda sustorėti troškinys.
Gražus Braising

Braising daugiausia naudojamas didelių mėsos gabalų, tokių kaip jautienos peties ar troškinta mėsa, tačiau ji taip pat suteiks Jums sultingi ir pasiūlymus skrydžiams apkepinti. Kai kepsnys buvo kruopščiai paruduos iš visų pusių, galite pašalinti jį iš keptuvės ir pakepinti aromatinių pavyzdžiui, svogūnai, askaloniniai česnakai ir česnakai sultis. Padėkite kepsnys atgal į puodą ir pridėkite pakankamai vandens atsieiti iki pusės į kepsnys pusėje. Tai gali būti vanduo, vynas, alus, atsargų arba skysčių derinys. Pasukite šilumą žemyn ir padengti keptuvę taip, kad kepsnys gali virėjas lėtai per tam tikrą laiką. Tai turėtų trukti mažiau nei 60 minučių kepsnys, kuris yra atliekamas, kai momentinių skaityti termometras rodo bent 145 F. Tegu mėsos poilsį nuo 10 iki 15 minučių prieš nukirto ir tarnauti jį duoti sultys laiko kriauklė atgal per mėsos.
Įspūdingas troškinimui

troškinimui galima padaryti ant viryklės arba orkaitėje. Kai jūs turite paruduos savo mėsą, pakepinti kokia aromatinių jums patogiau toje pačioje keptuvėje arba puode. Pridėti prieskoniais ir paruduos mėsos aromatinius ir juos padengti visiškai su sultiniu ar sandėlyje, todėl įsitikinkite, kad yra nuo 1 iki 2 colių skysčio ant kitų sudedamųjų dalių. Pridėti vyną arba alų kvapiųjų, jei norite. Uždenkite puodą sandariai ir tegul troškinys troškinkite ant viryklės arba orkaitėje ne mažiau kaip 60 minučių. Pridėti sunkiau daržovių, pavyzdžiui, ropės ar morkų iš karto, ir palikti minkštesnę tuos, pavyzdžiui, bulvių ar kukurūzų iki 20 iki 30 minučių, kol mėsa padaryta.