Kaip pasiruošti krabų mėsa Sushi (9 žingsniai)

Galite paruošti tikrą krabų mėsos suši, kad yra drėgna ir konkurso su lengvos tekstūros kontroliuojant temperatūrą visame procese. Nekilnojamasis krabų mėsa yra brangus, aukštos kokybės jūros gėrybių ingredientas, kuris nėra naudojamas kiekvienas suši restorane. Daugelis suši virėjai pasirinkti pakeisti nekilnojamojo krabų mėsa su apvirti imitacija krabų, vadinamas Surimi, kuris yra pagamintas iš pigių sykai kaip europinių paprastųjų jūrinių lydekų ir rudagalves pasta. Pasiruošimas nekilnojamojo krabų suši apima šiek tiek garuose korpuso viduje mėsa prieš sparčiai atšaldymo ją naudoti suši patiekalas.
Ko jums reikia
2 vnt Kombi džiovintų jūros dumblių (6 colių juostelių pavidalo)
3 puodeliai vandens
Wok
Bambuko garo KREPŠELĮ
peiliu
lazdelės (neprivalomas)
šveitimo šepetys arba dantų šepetėlį
žnyplės
didelį dubenį
4 puodeliai susmulkinti ledus
2 puodeliai vandens
Metalo krabų krekingo
šaukštu
suši ryžiai (neprivaloma)
Krienai (neprivaloma)
sojos padažas (neprivaloma)
Chili pasta (neprivaloma)
Saldūs majonezas (neprivaloma)

instrukcijos

1. Pridėti Kombi ir vandenį į indą "vok" ir šilumos juos virš vidutinės-aukštos ugnies, kol jie beveik pasiekti užvirinti. Nuleiskite į vidutinio užvirti šilumą ir padengti Wok su dideliu bambuko garo krepšelį. Išsemti kai iš vandens, jei lygis yra per didelis ir bambuko vis šlapias.
   

2. Pasukite gyvą krabą ant jo nugaros ir įrašyti peiliu patarimas arba lazdelės į mažas atidarymas pilvo galinės dalies. Kraipyti patarimas maždaug už keletą sekundžių, kol krabų nustoja judėti. Pašalinti guminius raiščius nuo nagai po to, kai išsiunčiami krabų.
   

3. šveitiklis išorinis apvalkalas su teptuku prieš atskiriant kojas ir nagus nuo krabo kūno per sąnarius tiesiog traukiant arba naudojant aštriu peiliu. Šie gabalai virėjas skirtingu greičiu, ir jūs turite garo juos atskirai, kad būtų išvengta overcooking.
   

4. Vieta krabų kojų į garlaivis krepšelį ir padengti su dviejų ar trijų minučių dangčiu. Perkelti virtos kojas į smulkinto ledo ir vandens dubenėlį nedelsiant sustabdyti maisto ruošimui. Pakelkite kojas iš ledo vandens vonioje, po 90 sekundžių Aušinimo ir perkelti juos į šaldytuvą.
   

5. Įdėkite nagus į garlaivis krepšelį ir padengti su penkių iki septynias minutes dangčiu , Perkelti virtos nagus prie smulkinto ledo ir vandens dubenėlį nedelsiant sustabdyti maisto ruošimui. Pakelkite iš ledo ir vandens vonią nagus po 90 sekundžių aušinimo ir perkelti juos į šaldytuvą.
   

6. nuleiskite kūną į garlaivis krepšelį ir padengti su aštuonių iki 10 dangčiu min. Iš karto Perkelti virtos krabų kūną iš smulkinto ledo ir vandens dubenėlį siekiant sustabdyti maisto ruošimui. Pakelkite kūną iš ledo ir vandens vonią po dviejų minučių aušinimo ir perkelti juos į šaldytuvą.
   

7. Atidaryti atšaldyti nagus ir kojas atsargiai su peiliu ar atsukti atgal Metalo krabų krekerių. Būkite švelnūs traiškymo mėsą, esančios per apvalkalo.
   

8. smalsauti viršų ovalo formos gaubtas, vadinamas kiaukuto, išjungta iš virtų ir atšaldytų krabų kūno. Išimkite ir išmeskite baltas piršto formos struktūras ant viršaus, kurios yra žiaunos. Surenkama rusvai žalios kepenys, vadinamas tomalley, iš organizmo kartu su praktinį iškarpos iš krabų mėsa šaukštu.
   

9. Patiekti nepaliestas vienetų krabų vien kaip sashimi arba tiesiog nustatyti ant mažos piliakalnis sushi ryžių su wasabi ir sojų padažu vadinamas nigiri. Sumaišykite mažesnius gabalus ir iškarpos iš krabų su trupučiu čili pasta ir saldus majonezo padaryti pikantiškas krabų salotos, kurie gali būti įtraukti į suši Roll. Krabų anketa tomalley dažniausiai patiekiamas vien kaip iš suši virėja gydyti atidesni klientui.