fermentacijos metu dviejų tipų cukraus esančių vynuogės, fruktozės ir gliukozės, transformuoti į alkoholį. Mielės yra atsakingas už šio perskaičiavimo, ir ji natūraliai yra vynuogėse, tačiau vyndariai paprastai pridėti vyno mielių skystį padėti procesą kartu. Per su alkoholiu konvertavimo, skystis, plečia savo aromatą ir skonį, taip pat gaminant anglies dioksido. Ši proceso dalis yra vadinamas pagrindinis fermentaciją.
Temperatūra

fermentacijos sukelia skysčio temperatūrą ir jos pakuotę išvežti į didėja, todėl iš kambario ji temperatūrą laikomi reikia stebėti. Baltasis vynas fermentacijos turi temperatūrų intervale nuo 55-65 laipsnių pagal Celsijų, o raudonas vynas reikalauja maždaug 80 laipsnių pagal Celsijų. Aukštesnės temperatūros bus prarasti aromatu.
Burbuliuoja

Kaip anglies dioksidas yra fermentacijos šalutinis produktas, skystis "burbulas" proceso metu. Tai ypač akivaizdu per stelažai, kai vynas perkeliamas iš vienos gavėjo į kitą su aiškia žarna, vamzdis pašalinti nuosėdas. Kai burbuliuoja sustoja, antrinės fermentacijos yra baigtas.
Nuosėdų

Nuosėdų, taip pat vadinamas "nuosėdos", gaminamas per vyno fermentacijai, kuri gali palikti nemalonių skonių. Spintos vyno leidžia oro agituoti vyno ir pašalinti nuosėdas, kurios skonis panašus mielių tiek. Po stelažai vyną turėtų būti palikta ne mažiau kaip šešis mėnesius per metus prieš išpilstant į butelius ir vartojimo.